中式糕点之枣花酥

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枣花酥外形十分漂亮，是传统的中式糕点，做法和蛋黄酥类似，只不过在后面整形的时候稍许麻烦了些，美丽的花形配上浓郁的枣香，简直是绝了！枣泥馅较难做，文中我将教给大家如何快速得到枣泥馅儿，这样就省事多了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 120克

、

水 40克

、

玉米油 30克

、

糖粉 10克

、

油酥

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 35克

、

红枣内馅儿适量

、

蛋黄液适量

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作油酥面团，然后再制作水油皮，这样就不用用两个盆儿了~分别将油酥和水油皮都分别揉成团。然后用保鲜膜包起来，静置30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
首先我们来说说这个馅料，因为枣泥馅儿大家都知道挺难做，有时候将枣泥馅儿炒好后感觉都没有力气去做饼了~所以今天给大家推荐一个比较简单的方法，就是买一包外面的阿胶蜜枣。带上一次性手套，将其一个个切开，检查有没有残核。一定要挑干净了。
步骤3/15 点击查看大图
上锅蒸半小时，将其蒸的更软，更透，然后用勺子捣成泥，放凉即可使用，如果水分较多，可以放到微波炉里面去烤一会儿。热的时候很粘，放凉就不会很粘了。所以馅料要放凉才能用。
步骤4/15 点击查看大图
半小时后，将油酥和水油皮分别平均分成十个。
步骤5/15 点击查看大图
取一个水油皮摁扁，然后将油酥搓圆，包入，收口。
步骤6/15 点击查看大图
全部包好后，一个个将它们用擀面杖擀成长舌，然后卷起。
步骤7/15 点击查看大图
全部卷好，盖上保鲜膜，静置半小时。
步骤8/15 点击查看大图
趁面团松弛的时候，处理馅料。此时枣泥馅料应该凉透了，带上一次性手套，将其搓成十个圆球，放入冷冻室冷冻，为了等一下好包。
步骤9/15 点击查看大图
半小时后，将其再次用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起。
步骤10/15 点击查看大图
再次盖上保鲜膜，静置半小时。
步骤11/15 点击查看大图
半小时后，(第二次松弛，完成之后)，取一个立起来，然后摁扁。再用擀面杖擀成圆片。
步骤12/15 点击查看大图
全部擀成片状后，将枣泥馅从冷冻室里拿出来，将其包入饼皮中，然后收口。
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全部包好后，去一个稍稍摁扁，然后用刀子或干净的剪刀，剪割成12片花瓣左右，12片为宜。然后将其向一个方向扭转。
步骤14/15 点击查看大图
全部做好后，烤箱预热上下火180度，花的中心刷少许蛋液，然后撒上芝麻，放置烤盘中。送入预热好的烤箱下层半小时左右即可出炉，注意颜色不要烤太黄了。
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成品~

小贴士

起酥的油最好用猪油，因为我们家里的人都不喜欢猪油味儿，所以便用了玉米油，如果你能接受猪油，那还是用猪油吧~不过玉米油起酥效果也是棒棒的，其实用黄油也是可以的，可毕竟这是中式糕点，如果来点黄油，感觉中式糕点不太正统的呢~

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发布于 2016-05-12

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