摩卡戚风蛋糕

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可以做一个6寸的圆形蛋糕～味道超级棒～小伙伴们赶紧行动吧～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

戚风蛋糕体：

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鸡蛋 4个

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细砂糖 100g

、

低筋面粉 60g

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可可粉 20g

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咖啡 70g

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玉米淀粉 5g

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柠檬汁数滴

、

玉米油 40g

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摩卡奶油：

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奶油 400g

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细砂糖 32g

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可可粉一小撮

、

咖啡 10g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用3. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀4. 继续倒入咖啡拌匀5. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊6. 将蛋清打发，起泡后滴入柠檬汁7. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中8. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀10. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用14. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片15. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可

小贴士

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发布于 2016-05-11

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