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干锅腊肉土豆片的做法

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干锅腊肉土豆片

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父亲是最朴实的人，对享受没有过高的要求，经历了太多的磨难使他变得越来越沉默，对于食物，他也同样是随遇而安。有一次外出就餐，我们点了一道“干锅腊肉土豆片”，父亲居然颇为感兴趣，没见过他夸过几道菜，而这个算其一，我们在家为他庆祝生日那天，他居然自己研究这道菜做给我们吃！如果说要为父亲做道菜，这个当然是女儿不二的选择！

食材清单加入采购清单

土豆 3个

、

腊肉半块

、

洋葱半个

、

青椒一根

、

大蒜 4、5瓣

、

蚝油 1汤勺

、

豆豉根据口味轻重而定

、

豆瓣酱根据口味轻重而定

、

烹调油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
这是亲爱的表弟送给我的上等腊肉，礼盒包装精美高大上，除腊肉、豆豉之外，礼盒内还有竹笋干和土豆片干。
步骤2/5 点击查看大图
先来做准备工作。腊肉切片入蒸锅，水开后蒸10分钟。土豆片选细长形为好，去皮切片，4毫米左右厚度，洗掉表面的淀粉沥干水分。洋葱切丝，青椒切窄段，大蒜切片。炒锅烧油至六成热，下土豆片煎炸。我倒的油不多，分三次炸完。
步骤3/5 点击查看大图
土豆片炸至表面金黄沥油出锅备用。
步骤4/5 点击查看大图
炸土豆片的油倒出，重新倒少量油入锅，油热后倒洋葱、蒜片、青椒入锅煸出香味，再倒入蒸好的腊肉（腊肉蒸好沥掉多余水分），翻炒至洋葱变软再下入土豆片，加入蚝油、豆豉、豆瓣酱等调味料，无需再放盐，少淋一点水翻炒均匀以免干锅糊底，待收汁即可出锅。
最后一步点击查看大图
如果家里有酒精炉铁锅架，可以在最后一步加入少量开水翻炒均匀便盛入铁锅，点燃酒精炉边加热边享用，我家里没有那样的锅架，就用了保温性较强的砂锅来盛，虽然叫不上正宗的'干锅'，但味道也是杠杠滴！

小贴士

土豆洗掉淀粉后，一定要沥干水分，以免入油锅时飞溅滚油造成烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-11

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