豇豆蒸面
小时候常吃姥姥做的蒸面，一大铁锅，一大家人可以吃2-3顿。之后蒸面就成了妈妈的拿手饭菜，每次回家都必给我做。吃过几个姨做的各种版本的蒸面，现在复制了妈妈的做法，配上一碗西红柿蛋汤，丁大人也觉得好吃耶✌
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准备好面，肉，豇豆。
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锅里水烧开，面抖散，将蒸笼表面抹点油，开始蒸面，1大概蒸15分钟，尝一下，面熟了就可以出锅了。
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碗里倒入老抽，主要是为了给面上色，老抽上色但不咸，老抽兑水到一碗水。
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边倒入老抽水，边翻动面，直到整个面均匀上了色，也有微微的咸味。同时，把粘在一起一起的面弄散，如果有部分粘的太厉害，就揪掉不要。
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步骤5/16
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蒜泥备用，准备一会做成调味的蒜汁，一定要多蒜，才好吃。
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热锅热油，姜片爆香，下入肉，翻炒，放适量的料酒，少许白酒，生抽。
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步骤7/16
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直到肉变色。
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步骤8/16
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导入豇豆一起翻炒，中火，再放入适量生抽，花椒面，五香粉，糖，盐少许，尝味道，和正常炒菜咸淡一样。
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步骤9/16
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菜炒差不多了，到入开水，没过菜。
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步骤10/16
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炖菜，直到炖至水表面快干时，将刚才蒸好，拌好的面均匀放在菜上。
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步骤11/16
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火关小一些，中小火。
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步骤12/16
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盖盖蒸，需要不时观察一下，不要蒸干了。
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步骤13/16
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直到还剩较少不太流动的汤汁，关火，OK了。
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步骤14/16
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将面和菜用铲子和匀，同时用铲子将面铲10公分左右长短，方面拌，方便吃。
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步骤15/16
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蒜汁放入糖，醋，醋多放一些。根据面的咸淡放入生抽，酱油。面淡了就放酱油，咸淡合适就不放，蒜汁内可以加少许凉白开。
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最后一步
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喜欢面干一点，就两次都多蒸一会，我喜欢这样刚好的。很好吃哟！
1，一定要五花肉，肉不要切太小，否则出来成肉干了，做好发现里面的肥肉油都蒸出来了，特别好吃。2蒸面的时候面一定要抖散，这样需一点放在锅里不容易黏在提前，可以第一次蒸的时候就把面弄短点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-10
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