红烧肉,老式炖肉法,不用高压锅
喜欢吃肉肉,可是高压锅做的总觉得少点什么味道,无意间看到老爸用铁锅炖的,才知道,肉肉也是需要时间的打磨才好吃,哈哈哈,改了下老爸的配料,又结合了黄帝内经的说法,大凉的猪肉,一定要用大热的八角和姜去寒凉才行,这就是我苗妈好吃的苏式红烧肉,猪肉夏天吃也不上火哦
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步骤1/9
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二斤硬肋肉,加一斤猪元宝肉,洗净,用凉水泡两个小时以上,以免有血,肉会腥
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步骤2/9
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把肉泡干净后,凉水下锅,俗话紧肉
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步骤3/9
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一定要凉水下锅才行,慢慢的会有残留血沫被煮出来,一定要撇干净
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步骤4/9
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把肉捞到干净盆中,备炖肉料,煮肉的水不能扔,沉淀下,还要用
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步骤5/9
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不粘锅放少许油,下肉翻炒,一直到有砰砰的爆裂声
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步骤6/9
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放入老抽,白酒,和除了盐以外的炖肉料继续炒,盐一定不能放
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步骤7/9
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炒到有葱香后,加入刚才的煮肉水,已经沉淀差不多了,水里的沉淀物不要到入锅内,水加到把肉没了一指左右
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步骤8/9
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大火烧开,转小火炖50分钟,加盐,颜色如果浅了,就加点红烧酱油调色,一定要时常看下,别干锅了,
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最后一步
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加盐后再炖10分钟,慢慢翻炒几下,一份好吃的红烧肉就好了,肉肉控,快行动
白芷和陈皮都放两个就行,没有可忽略
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-10
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