八寸戚风蛋糕

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戚风、戚风，做不好就被气疯！戚风蛋糕对于烘焙新手来说稍有难度，其实只要掌握两个技巧，相信都会做的很好。请看小贴士注意事项。这次做的戚风颜色不正，因为加了3克可可粉。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 30g

、

白糖 70g

、

水 65g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒，如果做原味戚风不需要加可可粉。
步骤3/11 点击查看大图
在加入65克水搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
加入90克低筋面粉搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊糊，放一边备用。
步骤6/11 点击查看大图
关键步骤：蛋白加入几滴白醋，分三次加入白糖打发，第一次刚打的时候加，第二次出现很多大气泡时加，第三次出现纹路时加入。打发的程度，提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。
步骤7/11 点击查看大图
重点步骤：蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌法搅拌，上下翻动，切勿画圈搅拌，容易消泡。这步速度不要慢，时间长了消泡就会影响效果。
步骤8/11 点击查看大图
装入八寸模具中，双手端起震两下，震出气泡。烤箱提前预热120℃，先烤20分钟，在转150℃烤30分钟。蹲点观察，不要上色过重，因为烤箱不同温度会有差异。
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顶步一点都没裂。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

注意事项：第一：蛋白打发的程度。打蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋，促进打发，鸡蛋也不会很腥。白糖分三次加入，刚打蛋白时候加一点，第二次出现很多大泡泡时加入，第三次在刚出现纹路时加入。戚风蛋糕对打发蛋白的要求比较高，蛋白不能太硬，也不能太稀，打蛋器提起能形成倒三角就正好。第二重点：烘焙的温度。我一般是120℃烘焙20分钟，再转150℃烘焙30分钟。烤箱不同，温度也会略有差异。配方还需严格按照比例。注意以上几点，相信你也会成功。

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发布于 2016-05-10

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