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苏式点心-蛋黄酥的做法

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苏式点心-蛋黄酥

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中式点心有其独有的魅力和韵味香酥的口感咸蛋黄独有的香味豆沙的糯甜完美配合蛋黄酥的妙在于不像月饼那么甜腻！一个蛋黄酥配一杯清茶绝妙！

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1小时以上 | 切墩(初级)

水皮材料

、

中筋面粉 80g

、

猪油 30g

、

糖分 10g

、

盐 2g

、

水少许

、

油皮材料

、

低筋面粉 80g

、

猪油 40g

、

馅料

、

豆沙 80g

、

咸蛋黄 10g

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.水皮和油皮材料分别和成光滑面团然后盖上保鲜膜醒半小时
步骤2/9 点击查看大图
醒面团的时候处理咸蛋黄喷点白酒（家里没白酒了我用了伏特加
步骤3/9 点击查看大图
将水皮油皮面团分别分割成10个小面团备用（我加了一点抹茶粉在里面所以有点绿色）
步骤4/9 点击查看大图
起酥步骤很关键:将油皮包入水皮内然后压扁擀成牛舌状然后卷起静置10分钟之后再擀成牛舌状再卷起（如图）如此反复3次之后揉成小面团压扁擀成包子皮一样
步骤5/9 点击查看大图
将咸蛋黄包入豆沙内揉成大中药丸一般然后再将'中药丸'
步骤6/9 点击查看大图
将'大药丸'包进面皮然后收口揉成馒头状
步骤7/9 点击查看大图
在'小馒头'上刷两层蛋黄液撒少许芝麻然后入烤箱（上火150度下火180度中层烤25-30分钟）
步骤8/9 点击查看大图
出炉啦
最后一步点击查看大图
泡杯茶吃蛋黄酥绝美！

小贴士

咸蛋黄可以自己在咸鸭蛋里剥出来也可以在超市买现成的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-09

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