芝士蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200g

、

纯牛奶 100ml

、

黄油 50g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 80g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
称好需要的材料。
步骤2/10 点击查看大图
奶油奶酪、牛奶混合，隔水加热，搅拌融化至光滑细腻无颗粒状。
步骤3/10 点击查看大图
黄油隔水融化成液体，慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌均匀，直至完全混合均匀。
步骤4/10 点击查看大图
（鸡蛋将蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的碗里备用）依次在奶酪糊中加入蛋黄，每次加入一个，分5次加入。每加入一个快速搅拌，直到全部搅拌均匀。奶酪糊在热水中取出，常温放至与手掌相同的温度，备用。
步骤5/10 点击查看大图
在蛋清中加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态，（有小弯钩即可）（注：做完此步骤可以将烤箱预热，上下火180℃，预热20分钟。）
步骤6/10 点击查看大图
待奶酪糊温度与手掌温度差不多，筛入混合的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀即可。
步骤7/10 点击查看大图
将打发好的蛋白舀出一部分先与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒入蛋白盘中，采用从下往上翻拌的方法进行翻拌。
步骤8/10 点击查看大图
模具底部铺上油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震荡几下，震出气泡。
步骤9/10 点击查看大图
采用水浴法烘烤，（烤盘放置在最底层，网放在倒数第二层）烤盘里加入温水，七分满。放入烤箱，上下火180℃，烤30min，（如果表面特别焦可以模具上加盖一张锡纸），转140℃烤40min，时间到了后别马上拿出来，让其在烤箱里继续闷30分钟。(用筷子在中间戳一个洞，看看筷子是否蛋糕糊带出，如果还不是很熟可以再盖上锡纸上下火140℃烤5-10分钟即可）
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成品，冷却后放进冰箱冷藏5个小时（冷藏一晚味道更好）