家庭版重庆火锅
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1小时以上
| 切墩(初级)
糍粑辣椒
250克
、
花椒
适量
、
豆瓣
适量
、
姜葱蒜
适量
、
八角
50g
、
桂皮
30g
、
三奈
10g
、
草果,小回,甘松,白扣,排草,荜拨,丁香,老扣,陈皮,甘草,砂仁,千里香,香叶,香果,香茅草,枝子,紫草
5g
烹饪步骤
-
步骤1/2
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辣椒和花椒,香料分别用温水泡半小时待用。然后单独蒸辣椒半小时,起锅碾碎。
-
最后一步
点击查看大图
锅里下牛油3斤,菜油2斤,鸡油一碗,待油温八成热下蒜,姜,葱,变黄再下糍粑辣椒,豆瓣,立即小火炒15分钟,再下宜宾芽菜,豆豉,醪糟,冰糖,再炒15分钟,这时再下白酒25克,开中火,2分钟立即关火捂盖。冷却后,以后取一点再加骨头汤,酌情加花椒辣椒即成火锅底料!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-09
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