全麦吐司
原配方中的牛奶是100g,面粉跟牛奶比例完全不对。我用面包机和面,面团又干又硬,和得很吃力。十几分钟后面包机就发出烧焦的塑料味,不动了。后来气的我上网把那个瞎写方子的人骂了一顿。难怪她只发成品图没有步骤图,而且成品也不是全麦吐司,是白吐司。后来过了2个小时,塑料味没那么浓了,我又插上面包机,发现面包机又可以动了。赶紧加了些牛奶继续和面。所以这个方子牛奶我是根据面团的软硬程度适量加的,并不确切。按以往做吐司的经验,150g-180g牛奶都可以。
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步骤1/16
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准备好所有食材,称重备好
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步骤2/16
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面包机内倒入牛奶
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步骤3/16
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一角放盐,对角放糖
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步骤4/16
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打入一个鸡蛋
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步骤5/16
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筛入150g高筋面粉
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步骤6/16
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再筛入150g全麦面粉
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步骤7/16
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在面粉上挖个小洞
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步骤8/16
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放入酵母
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步骤9/16
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开启面包机和面功能,20分钟后加入软化的黄油再搅拌20分钟
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步骤10/16
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将面团取出滚圆,放入容器中,盖上保鲜膜进烤箱中下层发酵。底层放一盘热水,帮助面团保存湿度。
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步骤11/16
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面团发酵到2倍大,用手指沾上面粉在面团中间戳个洞,面团不回缩、不下陷就可以了
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步骤12/16
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将面团排气后分成3份,分别滚圆静置15分钟
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步骤13/16
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将小面团擀成长条卷起来,放入吐司模
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步骤14/16
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还是进烤箱进行二次发酵,发到8、9分满取出
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步骤15/16
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烤箱预热165度,将吐司模放入烤箱中下层烤35分钟。
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最后一步
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中途观察吐司上色情况,觉得可以了就盖上锡纸,以免顶部上色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-09
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