中式糕点之蛋黄酥
今天给大家带来一款中式糕点中比较经典,可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的,可是个人觉得猪油味大,不能接受,换成玉米油,起酥照样效果棒棒的!而且这也是妈妈喜欢的点心,一同母亲节礼物送给她。
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步骤1/19
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头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好,咸蛋直接买新鲜的,将蛋黄分离出来,用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油,再滴几滴白醋,放置冰箱腌制一晚。
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步骤2/19
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材料备齐称好后。先制作油酥,低筋面粉和玉米油混合揉成团。
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步骤3/19
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揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆,直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住,和油酥一起松弛半小时。
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步骤4/19
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面团松弛过程中,将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
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步骤5/19
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松弛好的面团,油酥和水油皮分别分成十个小球。
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步骤6/19
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取一个水油皮摁扁,将酥包入,然后收口。
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步骤7/19
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∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团,擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
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步骤8/19
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全部卷好后,盖上保鲜膜松弛半小时。
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步骤9/19
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半小时后,直接再次擀成长舌状。然后卷起。
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步骤10/19
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全部卷好后,再次盖上保鲜膜松弛半小时。
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步骤11/19
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在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料,取适量豆沙,然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入,搓圆备用(为了好包,可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
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步骤12/19
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半小时后,取出一个,将其立起来。
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步骤13/19
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然后摁扁。
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步骤14/19
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再用擀面杖擀成圆片。
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步骤15/19
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全部擀成片后,将蛋黄豆沙包入,然后收口。
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步骤16/19
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收口后放在烤盘上,如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液,撒上芝麻即可
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步骤17/19
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烤箱上下火预热180度,大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液,撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中,中下层,烤25分钟左右表面金黄即可出炉!放凉即可食用。
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步骤18/19
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成品图
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最后一步
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看看这张,知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择,腌制蛋黄的油,可用花生油,也可用色拉油也可用玉米油,大家随意,不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的,还有三个是纯豆沙馅的,你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-08
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