中式糕点之蛋黄酥

浏览 287520 · 收藏 3235 · 学做 22

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天给大家带来一款中式糕点中比较经典，可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的，可是个人觉得猪油味大，不能接受，换成玉米油，起酥照样效果棒棒的！而且这也是妈妈喜欢的点心，一同母亲节礼物送给她。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料

、

中筋面粉 120克

、

玉米油 30克

、

水 40克

、

糖粉 10克

、

油酥材料

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 35克

、

馅料

、

豆沙适量

、

咸蛋黄十个

、

表面装饰材料

、

打散的鸡蛋黄一个

、

黑芝麻少许

、

腌制蛋黄用材料

、

食用植物油适量

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
步骤2/19 点击查看大图
材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
步骤3/19 点击查看大图
揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
步骤4/19 点击查看大图
面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
步骤5/19 点击查看大图
松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
步骤6/19 点击查看大图
取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
步骤7/19 点击查看大图
∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
步骤8/19 点击查看大图
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤9/19 点击查看大图
半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
步骤10/19 点击查看大图
全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤11/19 点击查看大图
在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
步骤12/19 点击查看大图
半小时后，取出一个，将其立起来。
步骤13/19 点击查看大图
然后摁扁。
步骤14/19 点击查看大图
再用擀面杖擀成圆片。
步骤15/19 点击查看大图
全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
步骤16/19 点击查看大图
收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17/19 点击查看大图
烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。

小贴士

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-08

换个做法