俄罗斯花嘴裱花蛋糕（附意式奶油霜的制作）

浏览 76095 · 收藏 559

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕，制作步骤非常简单，但是奶油霜的制作比较耗时，可以提前先把奶油霜制作好，用时室温软化就好

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

十寸戚风蛋糕 1个

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 30g

、

果酱适量

、

奶油霜原料：

、

黄油 250g

、

蛋清 3个

、

白砂糖 50g

、

水 30g

、

白砂糖 50g

、

色素若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先烤制十寸戚风，参见君之方子
步骤2/15 点击查看大图
将戚风分成三份，我的戚风中加了葡萄干（君之的戚风方子偏甜，加了葡萄干会更甜，我在制作戚风时蛋清蛋黄中分别减了20g糖，口感适宜）
步骤3/15 点击查看大图
我的夹层用的蓝莓果酱，也可用奶油水果之类，看自己爱好
步骤4/15 点击查看大图
戚风的最下面一层还是放在最下面，最上面一层放中间，中间一层放最上面，夹酱完毕
步骤5/15 点击查看大图
300g奶油加30g糖打到湿性发泡，加色素拌匀
步骤6/15 点击查看大图
抹面（手残见谅）
步骤7/15 点击查看大图
接下来制作奶油霜，先上全家福
步骤8/15 点击查看大图
先打蛋清，分三次加入50g糖，打到湿性发泡即可，黄油提前室温软化，用打蛋器打至顺滑
步骤9/15 点击查看大图
50g糖加入30g水中，入小锅中，小火熬至118℃，中间不要搅拌，可以在熬之前先搅拌下，温度到了118摄氏度后，立即边高速打蛋清边将糖水倒入蛋清中，注意不要将糖水浇到打蛋头上或者盆的内壁上，倒完后稍打片刻即可
步骤10/15 点击查看大图
打好的黄油倒入蛋清中，用打蛋器打至顺滑
步骤11/15 点击查看大图
刚开始的样子
步骤12/15 点击查看大图
优质状态
步骤13/15 点击查看大图
非常细腻
步骤14/15 点击查看大图
取部分奶油霜分三份分别加不同色素，用俄罗斯花嘴分别裱出不同样子的花朵
最后一步点击查看大图
剩余奶油霜加绿色素裱出叶子及祝语，完工