俄罗斯花嘴裱花蛋糕(附意式奶油霜的制作)
这款蛋糕,制作步骤非常简单,但是奶油霜的制作比较耗时,可以提前先把奶油霜制作好,用时室温软化就好
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步骤1/15
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首先烤制十寸戚风,参见君之方子
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步骤2/15
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将戚风分成三份,我的戚风中加了葡萄干(君之的戚风方子偏甜,加了葡萄干会更甜,我在制作戚风时蛋清蛋黄中分别减了20g糖,口感适宜)
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步骤3/15
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我的夹层用的蓝莓果酱,也可用奶油水果之类,看自己爱好
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步骤4/15
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戚风的最下面一层还是放在最下面,最上面一层放中间,中间一层放最上面,夹酱完毕
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步骤5/15
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300g奶油加30g糖打到湿性发泡,加色素拌匀
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步骤6/15
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抹面(手残见谅)
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步骤7/15
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接下来制作奶油霜,先上全家福
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步骤8/15
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先打蛋清,分三次加入50g糖,打到湿性发泡即可,黄油提前室温软化,用打蛋器打至顺滑
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50g糖加入30g水中,入小锅中,小火熬至118℃,中间不要搅拌,可以在熬之前先搅拌下,温度到了118摄氏度后,立即边高速打蛋清边将糖水倒入蛋清中,注意不要将糖水浇到打蛋头上或者盆的内壁上,倒完后稍打片刻即可
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步骤10/15
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打好的黄油倒入蛋清中,用打蛋器打至顺滑
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步骤11/15
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刚开始的样子
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步骤12/15
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优质状态
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步骤13/15
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非常细腻
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步骤14/15
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取部分奶油霜分三份分别加不同色素,用俄罗斯花嘴分别裱出不同样子的花朵
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最后一步
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剩余奶油霜加绿色素裱出叶子及祝语,完工
用俄罗斯花嘴裱花时不宜提手太快,不然容易花蕊或者花瓣脱落,轻轻提起或者倾斜下花嘴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-08
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