面包

浏览 56121 · 收藏 325

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 610g

、

酵母 12g

、

水 370ml

、

盐 11g

、

奶粉 38g

、

糖 47g

、

鸡蛋 50g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/6
和面（30min）取出大碗置于秤上精确地称出面粉、食盐、奶粉、砂糖和酵母，注意酵母和食盐不要堆积在一起，要分开放置。然后再依次放入鸡蛋、黄油与清水，清水需要分批放，一边搅拌一边倒入。开始用手搅拌和面，目的是既不让面团过硬也不要过软。和面最后的目标是面团变得光滑而柔软。你可以很轻松地拉出其中一段，既不会断掉也不会黏手，然后再叠回去，如此往复10~15分钟。最后面团要通过玻璃窗测试(随意揪出一小块向四周延展，把拉出来的这团面对着光线，如果能够看出半透明的状态而又不断的话，那恭喜你这个面团就和好了)。
步骤2/6
次发酵（90~120min）完成和面后，将面团搓成一个表面光滑的球形，在大碗的内壁均匀地刷一层食用油，再将面团放回到大碗中，用保鲜膜覆盖住大碗，如果没有保鲜膜也可以用食品级的塑料袋整个套在大碗外。然后就把它放在室温环境下慢慢发酵，放置的位置一定不能在风口上，也不能温度特别低或特别高。具体发酵的时间，要依据室温情况来定，夏天快一些，冬天则慢一些。首次发酵完成的标准是，原来的面团体积增大一倍。
步骤3/6
排气与整形（30min）在桌面上撒上一些干面粉，去掉大碗上的保鲜膜或塑料袋，取出完成第一次发酵后的面团，把面团放到有干面粉的桌面上，可以避免黏住桌面；轻轻拍打面团把里面的气放掉一点，若有擀面杖，则用擀面杖来回擀面使面团伸展，进一步排气后卷起。整形是个技术活，如果做汉堡胚子（Bun）的话相对比较容易，先将面团等分12份，可以借助秤来称重帮助判断；然后将分开的小面团搓揉成汉堡状的球形，可以用手的虎口压住面团底部，从而保证面团表面光滑；再小心地把小面团压扁；完成全部12个面团的整形后，最后把它们间隔5cm以上放置在一起。这样排气和整形就完成了。
步骤4/6
二次发酵与烤箱预热（60~90min）将12个已经整形过的面团表面刷一层食用油；然后在上面轻轻地覆盖一层保鲜膜或者食品级的塑料袋，开始进行第二次发酵，这个环节非常关键绝对不能错过。二次发酵的时间一样由室温决定，判断完成的标准是，小面团长到原来的两倍大小了。差不多在二次发酵45分钟后，预热烤箱工作就必须开始了，汉堡胚子的烤箱预热温度是200摄氏度。
步骤5/6
烘焙（20~30min）待到二次发酵完成后，这时候烤箱也已经完成了预热工作，切记不能漏掉预热步骤，也绝对不能在完成二次发酵后再去预热烤箱，这都是错误的。为了美观，在进入烤箱前还可以在面团上刷上鸡蛋液，然后撒上芝麻若干，将面团均匀地放在烤盘上。汉堡需要在200摄氏度的温度下，烘焙15~20分钟。如果你的烤箱较小的话，为了防止受热不均匀，可以在烘焙中途将烤盘旋转180度。完成的标准是面团色泽呈现金黄色，敲打面包底部是中空的，此刻你就能闻到谷物热腾腾的芳香了。
最后一步
冷却（60~90min）把烤完的面包从烤箱中取出，此刻你的成就感会爆棚，但是一定要忍住，请不要着急享用，因为此刻面包还没完成，冷却也是面包成熟的一个重要步骤。请立刻把面包放在中空的架子上，在通风的环境下，冷却至少一个小时。这样就大功告成啦！