红烧鸭掌

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这一两年，南昌开了许多苍蝇馆子。以辣为主题，开遍大街小巷，我也去过蛮多家。可惜环境和服务态度实在是差强人意，就算口味再好也让人不再想去第二次。我发现这些菜馆中都有一个招牌菜，红烧鸡脚，鸡脚烧的软软糯糯的，入口即化。一个接一个的吃，吃的面红耳赤，汗流浃背。正好老公说好久没去外面吃饭了，我说大厨在家你还天天想着去外面吃，这不是砸我招牌吗？正好这不冰箱里有剩了半袋的冰冻鸭掌，我就给你露一手，看看是我的鸭掌能留住你的❤️还是外面两室一厅的鸡脚能留住你的胃！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭掌 300g

、

干辣椒适量

、

生姜 3片

、

大蒜 4瓣

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

草果 1个

、

甘草 1片

、

老抽 2大勺

、

生抽 2大勺

、

糖少许

、

料酒两大勺

、

醋两大勺

、

胡椒粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取出冰冻鸭掌，烧锅热水把鸭掌飞下水，撇去浮沫！捞出
步骤2/11 点击查看大图
沥干水份，并且检查有无黑色的杂质，清洗干净！
步骤3/11 点击查看大图
准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料（草果、甘草家里没有也无所谓）
步骤4/11 点击查看大图
鸭掌整个吃比较难咬，建议切成两半，更好的入味与使用
步骤5/11 点击查看大图
把步骤3的香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌
步骤6/11 点击查看大图
电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌，至少20分钟
步骤7/11 点击查看大图
时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的，不要捉急，我们还有下个步骤呢
步骤8/11 点击查看大图
大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。
步骤9/11 点击查看大图
锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps：汤汁不要全倒，倒一半就好。然后烹入香醋！刚开始可能觉得不够辣，但是不要再加辣椒了，因为会越煮越辣越煮越辣
步骤10/11 点击查看大图
在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火。
最后一步点击查看大图
我用小沙煲装着，这样既美观又保温！一口一个，入口即化。我和老公辣的汗流浃背的，不过也不敢多吃，怕吃的胃疼