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巧克力巴菲的做法

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巧克力巴菲

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

细糖 65g

、

牛奶 50g

、

巧克力（可可含量53%） 25g

、

可可粉 15g

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备一个深一点的锅和一个盆，最好是两个叠起来几乎没有空隙，以免加热时蒸汽跑出来不集中
步骤2/9 点击查看大图
将蛋黄（尽量把蛋清分离干净，搅拌后会更加细腻），细糖，牛奶混合后轻轻搅拌均匀，水烧开后转中小火，将材料盆放入不停的轻轻搅拌，防止结块
步骤3/9 点击查看大图
加热到82～85℃左右就消毒好了此时的蛋黄糊是浓稠的，如果没有温度计，用刮刀挑起一些蛋黄糊，能够在刮刀上形成一层不会流下来的糊就可以了，将盆取出来趁热加入巧克力继续搅拌至混合均匀
步骤4/9 点击查看大图
加入可可粉，如果觉得太粘稠可加入些牛奶轻轻搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
打发淡奶油至出现纹路就可以
步骤6/9 点击查看大图
巧克力糊完全冷却后，先加入三分之一打好的奶油拌匀，再将剩下的奶油加入拌成细腻的巧克力冰淇淋糊
步骤7/9 点击查看大图
装盒子冷冻
步骤8/9 点击查看大图
成品，装的有点满了
最后一步点击查看大图
这是之前做的有加入巧克力蛋糕片的，底部和中间各加一层，变成巧克力巴菲蛋糕也很好吃

小贴士

冰淇淋糊中加入巧克力蛋糕片就可以变成巧克力冰淇淋蛋糕了。若省略巧克力和可可粉就是原味冰淇淋。将蛋黄隔水加热能起到消毒作用，吃起来比较放心。若巧克力的可可含量不一样可适当增减细糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-08

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