轻乳酪蛋糕(8寸)
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步骤1/8
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低筋面粉、玉米淀粉一起过筛后加入盐放一边备用。
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步骤2/8
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降5个鸡蛋,蛋清、蛋黄分离,蛋黄放小碗备用,蛋清中挤入柠檬汁放一边备用。
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步骤3/8
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取小锅,降奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入小锅中;再取一个盆注水上炉烧开,降小锅放入盆中,隔水融化奶油奶酪、黄油与牛奶一起搅拌均匀成糊状。
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步骤4/8
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降热水盆连小锅一起端下离火。一个蛋黄一个蛋黄的加入,每加入一个蛋黄搅拌一次,搅拌至均匀再加入下一个。加入蛋黄时不能再放在炉子上,以免温度过高蛋黄会熟。
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步骤5/8
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一次性加入筛好的面粉,搅拌均匀。搅拌好的蛋糕糊此时不是很顺滑会有小颗粒。可以降蛋糕糊过一遍细箩筛,过筛后的蛋糕糊会很细腻,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟,此时的蛋糕糊还有余温,所以一定要冷藏。
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步骤6/8
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看蛋糕糊冷藏的时间差不多了,就开始打蛋白,一次性加入细砂糖,打至9分发即可稍微有点点流动,蛋白尖端可以自然的下垂即可。同时开始预热烤箱。
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步骤7/8
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打好的蛋白分三次与蛋糕糊混合翻拌均匀,这时候的的蛋白和蛋糕糊很容易混合,倒入8寸固底蛋糕模中,烤盘内注入1~2公分的凉水。160°先烤20分钟,然后转130°烤60分钟,温度具体根据自己烤箱脾气来定。
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最后一步
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烤好后像图片上这样在烤箱里闷30分钟。然后出炉脱模。入口即化的轻乳酪蛋糕就做好了。
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发布于 2016-05-07
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