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香菜凉拌猪心-付卤汁做法的做法

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香菜凉拌猪心-付卤汁做法

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第一次吃到这道菜，是还在跟先生谈恋爱的时候，他做给我吃的。后来自己也做过几次。因为爱吃卤味。自己也做过很多次卤水。积累改良。之前有一锅老卤，没仔细呵护，老卤废掉了，那之后就没再重新熬制过老卤。养卤太

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪心一个

、

香料各种适量

、

香菜一小把

、

红辣椒点缀用

、

黄冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买回来的猪心，放水里冲泡，让猪心里面的血水流出。起锅，凉水凉锅下猪心。一起煮开，再煮三分钟。
步骤2/7 点击查看大图
家里还剩一个卤肉包，丢进去了。香叶，花椒，生姜，料酒，黄冰糖，生抽，老抽，味极鲜，蚝油，草果，八角，之类。对了，还有大葱，糟卤，盐。盐我用的是天然海盐，没有经过加工的。放入过水的猪心。大火烧开，转小火炖煮。
步骤3/7 点击查看大图
满满一砂锅汤，被我炖的就剩下半锅。用筷子戳猪心，能够轻松戳穿就是熟了。喜欢筋道一点的，可以稍微减少炖煮时间。我是小火慢炖了3小时之多。
步骤4/7 点击查看大图
猪心对半切开。上面的血管脂肪之类的清理干净。
步骤5/7 点击查看大图
切片，放入大碗中。
步骤6/7 点击查看大图
香菜切碎。混合猪心。
最后一步点击查看大图
酱料:两个蒜瓣切碎，些许白糖，些许盐，花椒醋少许，几汤匙卤猪心的卤汁。如果吃辣椒可以加入辣椒油一起搅拌。淋在猪心上，搅拌均匀。装盘。红辣椒点缀，也可以用甜椒，切开，一起凉拌。可以增添色彩，吃起来口感也美哦。卤汁可以留着继续用。如果卤汁比较咸的，调酱料的时候就没必要放盐啦。

小贴士

这个卤汁可以留着用几次的。卤肉类内脏类，一定要提前过水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-07

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