煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）

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总觉着煎饼在家做会很复杂，其实好多东西都一样，看起来很麻烦，真正点破之后就又会觉得很简单，其实自己摊煎饼也没那么麻烦，只要头一天晚上稍做一些准备，第二天早餐就超级省事儿了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

绿豆 1/3杯

、

小米 1/3杯

、

面粉适量

、

玉米面 1/3杯

、

薄脆几片

、

鸡蛋几个

、

腐乳适量

、

黄豆酱适量

、

香葱适量

、

黑芝麻适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2/20 点击查看大图
油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
步骤3/20 点击查看大图
炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块。
步骤4/20 点击查看大图
头睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5/20 点击查看大图
把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。就不用管了。注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6/20 点击查看大图
早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。
步骤7/20 点击查看大图
这是打好的豆米糊。
步骤8/20 点击查看大图
找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10/20 点击查看大图
准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11/20 点击查看大图
没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12/20 点击查看大图
我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。
步骤13/20 点击查看大图
看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。
步骤14/20 点击查看大图
鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。
步骤15/20 点击查看大图
翻个面。
步骤16/20 点击查看大图
再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。
步骤17/20 点击查看大图
洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18/20 点击查看大图
可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。
步骤19/20 点击查看大图
薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。
最后一步点击查看大图
如果实在是没时间炸薄脆，也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜，做快手早餐一样好吃的。

小贴士

一，摊煎饼尽量要选不粘锅，这样比较容易操作，如果有摊煎饼那种平铛最好了，因为那样摊出来的饼大，包起薄脆来更好看。二，一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。三，面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。四，至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆，天津的都是油条，无所谓正宗不正宗，自己喜欢就好了。

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发布于 2016-05-07

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