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家常炖鱼的做法

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家常炖鱼

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（图片取自于网络）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼 1条

、

油适量

、

白糖适量

、

姜 5~6片

、

料酒/白酒适量

、

陈醋适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

水一碗半

、

干辣椒 3~5个

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/8
买鱼时让卖家帮忙处理好，回家把鱼放入温水多洗几遍，洗好后在鱼身上划几刀。
步骤2/8
把鱼放在一个盆中，用盐、酒、葱、姜、花椒、大料腌一腌，让鱼肉入味。（也可以用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，可以去除腥味）
步骤3/8
热锅倒油，放入适量糖和切好的姜。
步骤4/8
放入处理好的鱼。
步骤5/8
依次放入酒、陈醋、酱油、盐、一碗半的水和干辣椒。
步骤6/8
开小火炖鱼，如果希望熟的快点可以开中火。（炖的过程中多晃晃锅，以免鱼皮粘到锅上）
步骤7/8
汤汁收到一半的时候把鱼翻个个。（炖的过程中千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程能不翻动鱼就尽量不要翻，这样鱼才不会碎）
最后一步
快出锅的时候放香菜，大火收汁即可。（汤汁留多留少看个人喜好）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-06

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