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桑葚酵素(过滤过程)

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去年春天做了几款酵素,桑葚酵素是其中的一款单品酵素(用料:桑椹3斤,柠檬2斤,冰糖2斤)。经过一年的陈酿,已经充分地完成了发酵过程,过滤后即可兑水饮用。最近又是桑椹大量上市的季节了,打算再买一点继续做。 桑葚酵素具有安神明目,调节免疫力,补肝益肾抗衰老,美容养颜等多方面的功效。在食用酵素中,其中以桑葚酵素的营养价值最高,素有人类健康“液体黄金”的美称。喜欢的朋友做起来吧!
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烹饪步骤
小贴士

酵素的制作过程(酵素专用容器) 1.制作材料 通用工具: 不锈钢滤瓢一个、削皮刀一把、专用菜板一个、 切水果刀一把 材料: 水果、柠檬、冰糖,冰糖和水果总毛重比例大约为5:10,其中柠檬必须要占水果总重的20%,水果的种类不限,苹果、菠萝、哈密瓜、木瓜等均可制作,可根据自己的喜好进行调整。 2.所有的水果洗净并晾干, 保证无油无水,切片备用。 3.将切好的水果放进储酿瓶中,第一层水果,第二层柠檬,第三层冰糖,按照三层水果一层,铺到容器容量的80%,留出20%的发酵空间,避免外溢。最后一层水果必须是柠檬,然后上面铺一层冰糖。 4.提起手动排气阀,平放上盖子,手动阀保持打开的状态,放到25度左右的室温下进行发酵,酵素的发酵温度是20-30℃,最佳温度为25-30℃。 5.一般发酵1天后水果析出大量水分,发酵3天后出现白色泡沫,这是正常的现象,此时开始每2-3天用干净无油无水的不锈钢漏勺搅拌并按压上面的水果,确保上面的水果浸入酵素液体中。 6.待不产生大量气泡了,将瓶盖上的手动排气阀压下即可密封保存。酵素的发酵时间为2-3个月,发酵完成后用不锈钢漏勺捞出果肉,将酵素原液过滤到密封罐中保存,标上制作制作时间,放进冰箱冷藏储存。 7.饮用时,用温开水稀释饮用,水与原液的比例为8:1或10:1,可根据自己口味兑入蜂蜜饮用。

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发布于 2016-05-06

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