桑葚酵素（过滤过程）

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去年春天做了几款酵素，桑葚酵素是其中的一款单品酵素（用料：桑椹3斤，柠檬2斤，冰糖2斤）。经过一年的陈酿，已经充分地完成了发酵过程，过滤后即可兑水饮用。最近又是桑椹大量上市的季节了，打算再买一点继续做。桑葚酵素具有安神明目，调节免疫力，补肝益肾抗衰老，美容养颜等多方面的功效。在食用酵素中，其中以桑葚酵素的营养价值最高，素有人类健康“液体黄金”的美称。喜欢的朋友做起来吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

工具：

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滤网 1个

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漏勺 1个

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漏斗 1个

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酵素容器 2个

、

大碗 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好工具
步骤2/9 点击查看大图
分享一下制作初期的图片
步骤3/9 点击查看大图
发酵完成时
步骤4/9 点击查看大图
发酵完成后的酵素用漏勺捞出果肉
步骤5/9 点击查看大图
将酵素原液过滤到密封罐中保存
步骤6/9 点击查看大图
我用漏斗灌入酵素瓶中，倒取方便。
步骤7/9 点击查看大图
捞出的果肉，还有大量的酵素原液没有过滤完哦！把果肉用原汁机榨成果泥，分离出果肉中的粗纤维。
步骤8/9 点击查看大图
果泥倒入密封的容器中放冰箱保存，和原液一样可以兑水喝哦！
最后一步点击查看大图
标上制作制作时间，放进冰箱冷藏储存。饮用时，用温开水稀释饮用，水与原液的比例为8:1或10:1，可根据自己口味兑入蜂蜜或直接饮用。

小贴士

酵素的制作过程（酵素专用容器） 1.制作材料通用工具：不锈钢滤瓢一个、削皮刀一把、专用菜板一个、切水果刀一把材料：水果、柠檬、冰糖，冰糖和水果总毛重比例大约为5:10，其中柠檬必须要占水果总重的20%，水果的种类不限，苹果、菠萝、哈密瓜、木瓜等均可制作，可根据自己的喜好进行调整。 2.所有的水果洗净并晾干，保证无油无水，切片备用。 3.将切好的水果放进储酿瓶中，第一层水果，第二层柠檬，第三层冰糖，按照三层水果一层，铺到容器容量的80%，留出20%的发酵空间，避免外溢。最后一层水果必须是柠檬，然后上面铺一层冰糖。 4.提起手动排气阀，平放上盖子，手动阀保持打开的状态，放到25度左右的室温下进行发酵，酵素的发酵温度是20-30℃，最佳温度为25-30℃。 5.一般发酵1天后水果析出大量水分，发酵3天后出现白色泡沫，这是正常的现象，此时开始每2-3天用干净无油无水的不锈钢漏勺搅拌并按压上面的水果，确保上面的水果浸入酵素液体中。 6.待不产生大量气泡了，将瓶盖上的手动排气阀压下即可密封保存。酵素的发酵时间为2-3个月，发酵完成后用不锈钢漏勺捞出果肉，将酵素原液过滤到密封罐中保存，标上制作制作时间，放进冰箱冷藏储存。 7.饮用时，用温开水稀释饮用，水与原液的比例为8:1或10:1，可根据自己口味兑入蜂蜜饮用。

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发布于 2016-05-06

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