凤梨酥

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目前市面上销售的凤梨酥大多都是冬瓜制作，而我们自己制作的就是百分百的菠萝，今年菠萝超便宜，大家快快动起来吧

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30-60分钟 | 配菜(中级)

菠萝 797g（去皮后）

、

麦芽糖 35g

、

冰糖 35g

、

黄油 6g

、

杏仁粉 16g

、

蛋黄 1.5个

、

低粉 104g

、

黄油 80g

、

糖粉 24g

、

盐 0.8g

、

全脂奶粉 16g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。
步骤2/13 点击查看大图
用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
步骤3/13 点击查看大图
用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。
步骤4/13 点击查看大图
慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。
步骤5/13 点击查看大图
炒制好的菠萝馅有169g。常温放凉后放冰箱冷藏备用。
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菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得。
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将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。
步骤8/13 点击查看大图
把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。
步骤9/13 点击查看大图
包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
步骤10/13 点击查看大图
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
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取出放凉后脱模。
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密封保存，第二天食用更美味。
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开吃罗！！！