【初级小当家】肥美正当时，香菇豆豉炒花蛤，一盘真的不过瘾~

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花蛤（ gé ），俗称"文蛤"，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名，是近海地带的常见贝类海产品。以往只能在海边才能吃到的新鲜玩意儿，不知从何时起已经成为街边烧烤小摊、海鲜大排档里的一道必点招牌菜。夏天的傍晚，爆炒花蛤的那种特殊香味在大街小巷中飘荡，无孔不入，行人对这种香味的抵抗力几乎为零，对我这种资深吃货来说，更是招架不住呢~ 许多人对花蛤滋味难以割舍，想吃但怕街边小摊处理的不卫生、不干净，不吃又不自觉地想念。今天小北就来教大家做这道爆炒花蛤，其实看似复杂的花蛤做法很简单，有了今天的这道菜谱，零厨艺小白也可以完美升级厨房小达人呢~ 【如果喜欢小北的文章，就多多收藏、分享，以示鼓励哟~】有什么问题也可以在下边留言，小北也会为大家解答。

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10分左右 | 切墩(初级)

仲景香菇豆豉少许

、

花蛤 1斤

、

韭菜根

、

小米辣

、

小葱葱白

、

料酒

、

盐

、

糖

、

生抽

、

姜

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【清洗花蛤】将花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。
步骤2/14 点击查看大图
处理好的花蛤清洗几遍，就OK咯~
步骤3/14 点击查看大图
将花蛤洗干净，小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用
步骤4/14 点击查看大图
水烧开，放入花蛤焯水
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待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；
步骤6/14 点击查看大图
热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香
步骤7/14 点击查看大图
接着放小米辣、花蛤开始爆炒；（材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦~）
步骤8/14 点击查看大图
片刻后，加入韭菜翻炒提味。
步骤9/14 点击查看大图
最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）
步骤10/14 点击查看大图
出锅啦！（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）
步骤11/14 点击查看大图
香菇豆豉的咸、香、辣，花蛤的鲜、嫩、滑，那是从骨子里对味觉释放的磁场。
步骤12/14 点击查看大图
香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融，美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。
步骤13/14 点击查看大图
就这个周末吧，去超市挑选好食材，听花蛤'嘣嘣'的与锅沿相撞
最后一步点击查看大图
与家人或约上三五老友，备上几瓶啤酒，吃着鲜嫩无比的蛤肉，吸吮着壳内的汁水，不知不觉地一个接上一个，一场倾心的交谈也就拉开了序幕。

小贴士

1、如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了。 2、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，香菇豆豉本身有咸辣味，也不宜多放盐，以免鲜味反失； 3、花蛤本性寒凉，故脾胃虚寒者、老人、小孩、孕妇不宜多吃，也不能与田螺、橙子、青菜同食呦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-06

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