红烧鱼
从前老妈的拿手好菜,现在做给闺女吃,她也狠爱狠爱
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步骤1/8
草鱼洗净,表面及鱼肚内抹点盐,悬挂滴干水分。期间准备配料,生姜、红萝卜切丝,大蒜切段;
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步骤2/8
锅洗净干水,用生姜片擦二遍,烧热后加油,大概平时炒菜2-3倍的量。晾干的鱼切二段,轻轻在鱼面正反各划一刀。
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步骤3/8
油烧热后,鱼下锅,轻放,小心溅油烫伤。大火转小火慢慢煎,煎好一面再翻面,翻面时千万要小心,不要把好吃的鱼皮弄粘锅了。煎鱼时不要随意拨动鱼,而是拿着锅柄,将锅里的油摇到鱼头鱼尾部位,尽量让鱼煎的均匀些。另外,记得浇一些热油到鱼头、鱼肚里,这些地方是煎不到的。
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步骤4/8
锅不是足够大的话,二段鱼就要分开二次来煎。两面都煎得金黄色后,倒掉一点油,加入姜丝和料酒,小火焖2分钟,先把鱼铲起。
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步骤5/8
用锅里残余的油将大蒜和红萝卜丝炒软,加少量盐。再把鱼重新放回锅里,加水、生抽和盐,水要差不多盖过鱼面。大火烧开后转中火焖煮。
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步骤6/8
差不多收汁时,将鱼先铲起,调一点生粉水把汁勾芡,再把汁和配料均匀铺在鱼上。大功告成✌
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步骤7/8
贴士:1.煎鱼成或败,最重要一点就是看鱼皮是否完好,不粘锅。所以,鱼表面抹盐滴干水和提前用生姜抹锅底这二步绝不可少;2.煮鱼时不要怕水加多了,足够的水才能保证鱼煮的入味,鱼肉绵烂;3.红烧做法可以适量放咸一点,味道重些更好吃;4.和很多传统菜式一样,这道菜也是隔餐更入味。还可以放到冰箱,结冻的鱼汁才是顶级美味
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最后一步
点击查看大图
最后上一张成品图,因为娃和娃她爹都爱吃配料,所以最后我也分不清,到底红萝卜丝是配菜,还是鱼
贴士:1.煎鱼成或败,最重要一点就是看鱼皮是否完好,不粘锅。所以,鱼表面抹盐滴干水和提前用生姜抹锅底这二步绝不可少;
2.煮鱼时不要怕水加多了,足够的水才能保证鱼煮的入味,鱼肉绵烂;
3.红烧做法可以适量放咸一点,味道重些更好吃;
4.和很多传统菜式一样,这道菜也是隔餐更入味。还可以放到冰箱,结冻的鱼汁才是顶级美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-06
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