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美食厨房之火腿皮蛋烧芦笋

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包邱洋丝

在古代，金华火腿被作为保健品，在江浙沪地区，妇女产后做月子，都要吃火腿进补。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
芦笋 200g
、
金字火腿 30g
、
皮蛋 1个
、
葱、姜、蒜 适量
、
盐、味精、醋 适量
、
淀粉、料酒 各1小匙
、
鸡汤 适量
烹饪步骤
小贴士

皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

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发布于 2016-05-05

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