藤椒鸡
江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,大多始起于路边小店,乡土市井,菜系粗犷豪放,烹调不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒……形式从来不拘小节,今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。
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步骤1/7
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洗净的鸡腿放入锅内,倒水没过鸡腿,加入丁香,香叶,八角,姜片,藤椒,葱束,料酒,海盐,开火煮开。
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步骤2/7
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水沸腾后,打捞出锅内浮沫,完事后继续煮8分钟。
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步骤3/7
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捞出煮好的鸡腿,放入冰水(水里加冰块)里,浸凉后捞出。
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步骤4/7
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鸡腿肉剔去腿骨,改刀将肉切成适当的大小,码好放在容器中待用。
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步骤5/7
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取一小锅烧热,倒入食用油,油热后放入藤椒,然后关火制成藤椒油待用(亦可买现成的藤椒油)。
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步骤6/7
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往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤,少许细盐,小米椒碎和杭椒碎,花生碎(油炸后剁碎),姜蒜末,香油(少量或不放),搅拌均匀,制成酱汁。
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最后一步
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把酱汁倒入鸡肉中,撒上香菜,制作完毕。
美食爱好者,两只猫咪的蜀黍,偶尔下下厨,做做饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-04
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