【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

无糖酸奶：牛奶 1L

、

酸奶发酵菌 1g

、

山楂酱材料：山楂 800g

、

冰糖 600g

、

水 1000ML

、

蛋糕体材料：鸡蛋 4个

、

糖 60g

、

牛奶 50ml

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 70g

、

山楂慕斯糊：山楂酱 200g

、

酸奶 200g

、

牛奶 60ml

、

细糖 40g

、

吉利丁粉 12g

、

淡奶油 250ml

、

山楂糕适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作酸奶，牛奶用干净瓶装好与菌粉搅拌均匀，放入CF-3500 发酵箱，选择42度，发酵6小时后放冰箱冷藏备用。
步骤2/17 点击查看大图
制做山楂酱：山楂去核后加入水煮至软烂，用CH-6001搅拌机打成山楂泥。
步骤3/17 点击查看大图
山楂泥加入冰糖，继续加热并不断搅拌，至浓稠顺滑时装入一半至干净密封玻璃瓶，即成山楂酱。
步骤4/17 点击查看大图
剩下山楂酱继续加热至，当流动性差，用刮刀分开不会立即混合，装入抹少量油的保鲜盒至冷却，即成山楂糕。
步骤5/17 点击查看大图
制作蛋糕体，用蛋糕卷制作方法，牛奶和油加入20克糖，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌好，再筛入面粉，拌成蛋黄糊。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白分3次加入细糖打发至中性发泡。
步骤7/17 点击查看大图
用三分之一法将蛋白和蛋黄混合切拌均匀，倒入烤盘中。
步骤8/17 点击查看大图
CO-8501烤箱，上下火170度，烘烤15-18分钟。出炉后倒扣冷却备用。
步骤9/17 点击查看大图
做山楂慕斯液：山楂酱加酸奶稍拌匀备用，把牛奶加入细糖，隔水加热至糖融化后加入吉利丁粉，不断搅拌至融化。然后加入山楂酱糊搅拌均匀备用。
步骤10/17 点击查看大图
淡奶油打发至浓稠顺滑，先取少量奶油加入酱糊中拌匀，再将剩余的奶油倒入，搅拌均匀，即成山楂慕斯糊。
步骤11/17 点击查看大图
制作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一层山楂慕斯液，入冰箱冷藏1小时。取出后铺一层切小粒的山楂糕，再倒入剩下慕斯液，入冰箱冷藏1小时。
步骤12/17 点击查看大图
制作酸奶慕斯液：将酸奶加糖加热拌匀，加入吉利丁粉拌匀。再将淡奶油打发至顺滑后分次加到酸奶液中，拌均匀至细腻顺滑。
步骤13/17 点击查看大图
将酸奶慕斯液倒入冻好的蛋糕中，再冷藏4小时以上即可。冷藏结束后，用热毛巾把周边捂一会即可脱模。
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成品
步骤15/17 点击查看大图
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步骤16/17 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、参考份量，8寸方形慕斯模具1个。 2、熬煮山楂酱时注意不要煮过头，否则会影响口感，且冷藏后易变成山楂糕哦。 3、熬煮山楂酱可加适量柠檬汁，让山楂不被氧化，颜色更鲜艳。 4、慕斯蛋糕的最后冷藏，最好过夜后再脱模。 5、慕斯蛋糕在脱模时，也可用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可脱模，取模具时，可将整个蛋糕放在略小于慕斯蛋糕的工具上，慢慢顶出蛋糕即可。 6、在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净刀再切第二刀。

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发布于 2016-05-04

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