川味凉面

Name: 川味凉面
Ingredients: 面条

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面条

、

黄瓜

、

花生

、

香菜

、

葱

、

蒜

、

辣椒粉

、

酱油

、

醋

、

花椒粉

、

盐

、

鸡精

、

冰糖

、

花椒

、

八角

、

香叶

、

小茴香

、

桂皮

烹饪步骤

步骤1/8
黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
步骤2/8
煮面，过凉水，控干
步骤3/8
锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
步骤4/8
备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
步骤5/8
锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入2的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
步骤6/8
锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
步骤7/8
锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
最后一步
过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~