立夏饭，春笋咸肉豌豆乌米饭【祺宝家厨】

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　　又到了一年立夏，我国民间有到了立夏吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，孙膑就会护佑人们平安如意。　　而我做立夏乌米饭，是为了纪念曾经常常会给我做这些美食的亲人，她不在了，每到这些特别的日子，就会深深的想念她，于是决心做她一样的女人，把这一些传统的家的味道带给自己的家人。生活中点滴的用心，都是一份情感的挽留。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米

、

乌叶

、

咸肉

、

豌豆

、

春笋

、

花菇

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
早早的淘得乌叶，用乐扣乐扣的保鲜盒储存起来，放在冰箱里可以保鲜好些时间，上面一大盒乌叶的量大约够我为家人做两次乌米饭。
步骤2/20 点击查看大图
将叶片细细的摘下，去除茎和杂烂的叶片，清水洗净。
步骤3/20 点击查看大图
乌叶掺适量的清水，用料理机将其搅碎，榨汁。
步骤4/20 点击查看大图
滤去叶渣，过滤的过程中可以挤压几次，将叶渣内的汁水挤出。
步骤5/20 点击查看大图
洗淘糯米后滤除水份。
步骤6/20 点击查看大图
用乌米汁浸泡洗净后的糯米。
步骤7/20 点击查看大图
包上保鲜膜，置于冰箱，隔日取用。
步骤8/20 点击查看大图
隔日将冰箱内浸泡了一天的糯米取出，略倒出些乌米汁，留约盖过糯米的表面即可，放入锅内蒸煮。
步骤9/20 点击查看大图
随着温度的上升，奇迹在锅内发生，浸泡在绿色乌叶汁中的糯米开始变成了黑色的。
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大约半小时的光景，蒸好的乌米饭就成了乌黑的了，开锅的时候很香。
步骤11/20 点击查看大图
在蒸乌米饭的时候，边上开始备菜，主要配料是咸肉、春笋、豌豆、花菇。
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这个时节的豌豆非常嫩，建议买新鲜的来自己现剥，最近豌豆的价格也是便宜的，7元左右一斤。
步骤13/20 点击查看大图
花菇去根部，切成丁儿。
步骤14/20 点击查看大图
咸肉切成小块儿。
步骤15/20 点击查看大图
春笋也切成小块儿。
步骤16/20 点击查看大图
在锅中倒入橄榄油。
步骤17/20 点击查看大图
将配料中的春笋先下锅，在锅中煸炒，然后加入咸肉、花菇、豌豆，适当加些料酒，炒至七八分熟。
步骤18/20 点击查看大图
加入乌米饭一起炒，因为咸肉是咸的，基本上可以不用加别的调味料。
步骤19/20 点击查看大图
装入碗中即可。
最后一步点击查看大图
乌米饭趁热加入白糖拌匀，洒上桂花，就成了糖桂花乌米饭哦。

小贴士

　　1、乌叶饭在整个制作过程要到蒸煮时随着温度的升高才会变黑，第一次做的朋友千万不要性急，认为自己的乌米汁怎么是绿色的，泡了一夜的糯米为什么还是白色的，这些都是正常的。　　2、乌叶放入料理机前可以先用刀切碎一些，因为乌叶比较轻薄，不是很容易搅，需要略花一些耐心。　　3、乌叶饭是糯米做的，所以一定要盛热吃才松软哦。

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发布于 2016-05-04

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