菠萝包

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菠萝包是一种大人孩子都爱吃的美食。现烤菠萝包的菠萝酥皮酥脆可口，内心又松软香甜。那么让我们一起来学习菠萝包的做法吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

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高筋粉 300g

、

糖粉 40g

、

牛奶或水 110g(可根据高筋粉吸水率略做调整)

、

奶粉 2大勺(20g左右)

、

安琪酵母 5g

、

鸡蛋一个

、

盐 3g

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黄油 30g

、

菠萝酥皮

、

黄油 60g

、

低筋面粉 100g

、

奶粉一大勺(10g左右)

、

糖粉 50g

、

盐 3g

、

鸡蛋液 30g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
步骤2/22 点击查看大图
将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了。
步骤3/22 点击查看大图
切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。
步骤4/22 点击查看大图
当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。
步骤5/22 点击查看大图
将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。
步骤6/22 点击查看大图
在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。
步骤7/22 点击查看大图
用手工打蛋器搅打。
步骤8/22 点击查看大图
加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。
步骤9/22 点击查看大图
筛入低筋面粉和盐。
步骤10/22 点击查看大图
搅打混合。
步骤11/22 点击查看大图
揉成团。
步骤12/22 点击查看大图
分成均匀的8等份。
步骤13/22 点击查看大图
这时，主面团也发酵至原来的2.5倍左右。将手指沾干粉插入面团，凹洞不回缩即为发酵成功。
步骤14/22 点击查看大图
将主面团也分成8等份。
步骤15/22 点击查看大图
将酥皮面团在掌心按扁。
步骤16/22 点击查看大图
拿一块主面团放入酥皮上，右手慢慢按照由外往内的方式按压主面团，让酥皮慢慢包裹住主面团。
步骤17/22 点击查看大图
继续按压主面团，酥皮包裹住3/4主面团，收口朝下即可。
步骤18/22 点击查看大图
酥皮全部包裹完毕！
步骤19/22 点击查看大图
用刀背在酥皮表面轻轻划上菠萝格。记住一定要轻而浅，否则二次发酵时容易破皮，影响表面美观。
步骤20/22 点击查看大图
在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液。个人认为蛋黄液较全蛋液上色更漂亮。这个根据各人爱好吧！
步骤21/22 点击查看大图
在烤箱底部放2大碗开水，以保持烤箱湿度。将烤盘放入烤箱，进行第二次发酵。
最后一步点击查看大图
当菠萝包发酵至2倍大时，烤箱于200°预热，上下火180°，中层烤15~20分钟。