如此软润的口感——豆腐戚风

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因为是儿子要求我做好拿去幼儿园和小朋友们分享的，所以做的是小蛋糕，如果大家想做大蛋糕也是可以的，但是烘烤的温度和时间需要灵活掌握！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（每个带壳约60g）

、

内酯豆腐 25g

、

白砂糖 100g+80g

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淡奶油 300g

、

低粉 95g

、

玉米淀粉 5g+5g

、

油 30g

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/15
蛋白蛋黄分离（装蛋白的容器需要无水无油，我一般会拿洗洁精把盆子洗干净，控水后还会拿厨房纸把盆子彻底擦干）
步骤2/15
滤网上铺一层蒸馒头用的笼屉布，将内酯豆腐放在里面，让多余的水分渗出来，等待的时间同时将蛋黄加油、砂糖10g、牛奶混合均匀（可以用蛋抽打）
步骤3/15
将滤过水的豆腐放入漏网中压碎，拌入蛋黄糊，然后将低粉加5g玉米淀粉过筛后，拌入蛋黄豆腐糊，不要打圈，避免起筋（我一般是用蛋抽前后左右划动来拌的）。
步骤4/15
拌完以后可能会有小疙瘩不散，再次上滤网，滤完以后就是细腻的蛋黄面糊了，放置一边
步骤5/15 点击查看大图
开始打蛋白，先中速打出鱼眼泡（也就几秒钟），加入约50g砂糖，继续打，待泡沫细腻后加20g糖再打，到湿性发泡时再加第三次糖20g（这是湿性的图）
步骤6/15 点击查看大图
加完第三次糖以后改为低速，搅打半分钟，加入5g玉米淀粉，继续低速，直到干性发泡
步骤7/15 点击查看大图
然后就是将蛋白的三分之一加入蛋黄糊，翻拌，同时需要把蛋白划散，拌至七八分匀时，将蛋黄糊全倒入蛋白盆中翻拌，从下往上捞，同时拿刮刀将蛋白打散
步骤8/15
还是那句老话，如果蛋白达到干性了的话，是不会很容易消泡的，所以只管拌吧
步骤9/15 点击查看大图
震出气泡后入烤箱，上下火150度，因为是第一次做这个豆腐戚风，所以一直都守在烤箱边上的，看到上色了就可以把上火关小一点
步骤10/15
因为是小蛋糕，所以烤的时间短，其实十二三分钟的时候就已经熟了，只是不放心，又多烤了两分钟
步骤11/15
蛋糕出炉，倒扣晾凉（这次用的纸模，出炉软的简直不行了，直接导致蛋糕变形了，下次必须用纸杯烤，血的教训啊）
步骤12/15 点击查看大图
淡奶油加剩下的糖，打发，因为蛋糕太软，所以其实蛋糕里面是打了奶油的，上面的裱花就按照个人喜好吧……因为是小朋友吃的，再加上本人不喜欢用色素，所以粉红色是用树莓粉（天然树莓冻干后做的）拌入奶油的，味道是酸甜味，装饰比较简单，顶上就用MM巧克力豆装饰……
步骤13/15 点击查看大图
剩下的面糊我拿纸杯烤了，里面的组织是这样的（晚上拍的照片，好像看着不怎么清楚啊）
步骤14/15 点击查看大图
撕开纸杯后
最后一步
真的比一般的戚风还要软润，同时带着豆腐的清香味，值得一试哦！