芒果果酱 by花婆婆的菜

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芒果上市啦，快来做芒果果酱吧，自己做的果酱真的比超市的好吃太多啦！大家都来试试吧。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜大芒果 1个（果肉约600克）

、

太古优质白砂糖 230克左右

、

柠檬 1个挤汁

、

意大利Bormioli密封瓶 150ml款2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好材料：我选用的是太古优质白砂糖，新鲜香甜的大芒果，柠檬用了青柠（黄柠檬也行)，瓶子选用的是意大利Bormioli密封瓶150毫升款，个人很喜欢这款瓶子，做出来的果酱颜值高，吃完一瓶也毫无压力，不用担心过期变质什么的，600克的果肉可以做两瓶。
步骤2/5 点击查看大图
玻璃瓶消毒待用：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。
步骤3/5 点击查看大图
芒果取果肉(我喜欢吃有果粒感的果酱，所以切的比较大块)，放到锅里加入白砂糖（如果你买的芒果是很甜的那种可以考虑减少一点糖的分量），另外，煮果酱最怕的是会煮糊，所以选择锅的时候尽量选择厚一点的不锈钢平底锅，柠檬挤出柠檬汁备用。（现在先别放，要到果酱马上就要煮好的时候才放）
步骤4/5 点击查看大图
煮果酱：先用中火把糖融化，把芒果煮沸腾，然后转小火开始慢慢熬，全程都要搅拌，以免糊锅，可以用硅胶搅拌勺，从开火到熄火我大概用了30分钟，中间那张图大概是煮15分钟的状态，左下图是20多分钟时，果酱颜色加深，有种亮晶晶的光泽时，也就是快好了，这时就加入挤好的柠檬汁，再煮一小会儿就完成啦，判断果酱是否煮好的简单方式是，准备一碗冷水，用勺子舀一点沸腾中的果酱滴入冷水，如果它是像果冻一样的状态不会散开来，就是煮好啦！千万要记住煮好后就不要继续煮了，如果再煮就会让果酱的甜味继续增加，甜味盖过水果的本味的话就和超市买的一样了
最后一步点击查看大图
装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完（其实这么一小瓶一个星期内抹面包，拌酸奶就能轻松解决啦！），如果觉得又好吃又漂亮就多做几瓶送朋友吧！(关于真空：装果酱时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)