大豆花生炖猪脚

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪后脚 2只

、

大白豆适量

、

红皮花生适量

、

老姜 1块

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.猪脚洗净后加盐泡一下。(如果想要瘦肉就用猪前腿，后腿虽然不肥，不过瘦肉不多)
步骤2/9 点击查看大图
2.根据自己口味选择适量的红皮花生和大白豆已经泡水待用。大豆和花生，尤其是大豆，建议你们头晚就泡发，因为大豆很难炖软烂，所以建议提前多泡发久点。
步骤3/9 点击查看大图
3.老姜拍碎待用。
步骤4/9 点击查看大图
4.泡过水的猪脚再次洗净后加水下锅焯水，多煮一会儿，去除多余杂质。
步骤5/9 点击查看大图
5.焯好水的猪脚沥出冲洗干净后沥干水份，放入砂锅中，上面放入泡好水的大白豆和红皮花生，再放入老姜和少量花椒。加入适量水，水根据材料多少而定，一般莫过食材1-2厘米即可(因为砂锅炖煮过程中水份流失较少，所以无需太多水)。PS:如果想猪肉更加香浓，汤汁更白，可以在此步奏前将焯水的猪脚沥干水份放入炒锅中用植物油加准备好的老姜、花椒爆香一下后，再将爆香后的猪脚连同老姜、花椒放入砂锅中，再继续上面的放豆子加水炖的步奏。因为个人洗好，我还加入了三颗大红枣和一些枸杞增加汤的香甜。
步骤6/9 点击查看大图
6.大火炖开，然后小火炖煮两个小时以上，具体时间视情况而定，要大豆、花生和猪脚都软烂，汤汁香浓方可。我因为花生大豆没泡多久，所以炖了三个小时。
步骤7/9 点击查看大图
7.成品，肉早已软烂，大豆和花生也软烂了，汤汁粘嘴，浓浓的胶原蛋白
步骤8/9 点击查看大图
8.成品
最后一步点击查看大图
9.成品(注意看砂锅边缘那一些亮的，不是油，因为焯水时我基本已经把肥油去除了，那些亮亮的其实是胶质)