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孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法

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孔孟故里私房菜-辣子鸡

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辣子鸡是典型的鲁西南风味菜，不同于川菜重庆辣子鸡的麻辣和干香，鲁西南辣子鸡更强调微辣中的酱香，所以这个菜在烹制过程中尤其强调对面酱的使用，就像在鲁西南地区有专用的发酵面酱，所以造就了这道菜浓郁醇厚的地方美味，每当想家的时候就动手劳作一下，来吧，水平一般但重在参与，动起来吧。

食材清单加入采购清单

活鸡 1800g

、

青椒 50g

、

黄酱 20g

、

葱姜蒜适量

、

花椒大料小茴香白芷适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
活鸡做出来的味道更好，有人说直接买鸡腿不是更好？错了，活鸡的味道与冻鸡腿做出来的味道相差天壤之别，所以活鸡最合适。
步骤2/9 点击查看大图
切块。。阿门！不是故意的，小鸡小鸡我爱你
步骤3/9 点击查看大图
香料备好
步骤4/9 点击查看大图
老家的黄酱，这是这道菜的精髓所在，面酱很重要，每次回家都大批量采购带回北京囤起来
步骤5/9 点击查看大图
最好选螺丝辣椒，就是长得很丑皱巴巴的那种，喜欢显摆的就配上红椒一起吧
步骤6/9 点击查看大图
蒜末，这也是窍门，一定是拍的蒜末，单放。
步骤7/9 点击查看大图
国内放油香料炒出香味，放入鸡块翻炒至少5分钟，一定煸出香味，再放入黄酱适当翻炒，放适量老抽稍微翻炒加入开水适量。。
步骤8/9 点击查看大图
大约煮20分钟收汁，有人会问不是炒鸡吗？怎么改煮了呢？因为煮了之后小鸡香味能到汤里最后经过收汁味道才更香，不要看菜名理解做法，就像干工作，你要想结果跟别人不一样就要付出的、做的跟别人不一样，今尔怎这么磨叽，还是做菜吧。。
最后一步点击查看大图
大火收汁，最好加入开水时放盐，大火收汁见少，放味精或海鲜酱油均可，放入青椒翻炒最多一分钟，关火，放拍的蒜末拌匀装盘即可，放心吧，饭店的厨师的水平未必比这个好，哈！GO！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-03

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