天然酵母葡萄干款~

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老听别人说天然酵母不容易做成功这个方子我试过两次都成功了呢算是低难度的方子吧~从一本叫“baking with passion”的书上抄下来的。里面的“低脂酸奶” 原文写的Plain Lowfat Bio Yogurt，我猜是说那种里面的菌种还活着的酸奶吧我用的是前一天自己用酸奶机做的酸奶~有懂得小盆友可以告诉我一下具体翻译谢谢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（1）全麦粉/黑麦粉 1 tbsp

、

（1）高筋面粉 300 g

、

（1）低脂酸奶Bio-yogurt 300 g

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（1）苹果汁 200 ml

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（1）葡萄干或葡萄 100 g

、

（2）低脂酸奶Bio-yogurt 150 g

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（2）全脂牛奶 150 g

、

（3）高筋面粉 300 g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
（1）中的面粉酸奶苹果汁放入面包机或厨师机慢速10min+快速5min。混合物之后应该很稠很稠冒泡泡的。（我只是放面包机搅了20min 因为我懒…不过面包机刚开始工作的时候也是一下一下搅很慢的几分钟之后才开始连续搅）
步骤2/14 点击查看大图
这个是搅好的没有冒泡泡忽略它~
步骤3/14 点击查看大图
加入（1）中的葡萄干搅匀就好了
步骤4/14 点击查看大图
全部倒入一个3L的大碗里（之前用过乐扣的收纳盒这次用的一个大瓷盆还是乐扣那个好用点密封好）上面盖上一些面粉差不多一把那么多~然后在28°c放24小时（我放在厨房的温度应该在20左右或者更低放了一天没什么大反应所以我又放了一天）
步骤5/14 点击查看大图
第二天（我是第三天）的样子，体积应该变大很多（并没有）。
步骤6/14 点击查看大图
用抽子搅拌一分钟，然后加入（2）拌匀。（图片是没有加入（2）时候的黏稠度）
步骤7/14 点击查看大图
找个大筛子把里面葡萄干筛出来（我用筷子一个一个夹出来的累……）之后加入（3），用木勺子搅拌一两分钟把面粉团都打散。然后把容器壁上的面糊刮干净再洒一把面粉在表面盖上保鲜膜放在约21°c 24小时。
步骤8/14 点击查看大图
呵呵呵呵我忘盖保鲜膜了面糊要越狱了
步骤9/14 点击查看大图
然后就完成啦~立马可以用不过再养个几周会味道更好哦~每天需要拿出500-600g做面包（或者扔掉），再加入（2）&（3）。'如果很久忘记喂它会停止发酵的……就要加入面粉酸奶和一点点苹果汁~或者冷冻再拿到室温解冻之后再加入（2）&（3）试试看'以上是书上说的我自己做面包做不了那么勤都是放冰箱冷藏差不多四五天才喂一次也挺好的（我还是小白这里要求助大神做出面包味道什么的都没改变的话是不是就说明天然酵母还活的好好的？）
步骤10/14 点击查看大图
这个是过了一天的酵头冒泡泡闻着酸酸的~
步骤11/14 点击查看大图
出处
步骤12/14 点击查看大图
原步骤
步骤13/14 点击查看大图
原步骤2
最后一步点击查看大图
烤个面包试试看？（摸索中请提建议谢谢^_^）