天然酵母 葡萄干款~
老听别人说天然酵母不容易做成功 这个方子我试过两次 都成功了呢 算是低难度的方子吧~从一本叫“baking with passion”的书上抄下来的。里面的“低脂酸奶” 原文写的Plain Lowfat Bio Yogurt,我猜是说那种里面的菌种还活着的酸奶吧 我用的是前一天自己用酸奶机做的酸奶~有懂得小盆友可以告诉我一下具体翻译谢谢
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步骤1/14
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(1)中的面粉酸奶苹果汁放入面包机或厨师机 慢速10min+快速5min。混合物之后应该很稠很稠冒泡泡的。(我只是放面包机搅了20min 因为我懒…不过面包机刚开始工作的时候也是一下一下搅很慢的 几分钟之后才开始连续搅)
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步骤2/14
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这个是搅好的 没有冒泡泡 忽略它~
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步骤3/14
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加入(1)中的葡萄干 搅匀就好了
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全部倒入一个3L的大碗里(之前用过乐扣的收纳盒 这次用的一个大瓷盆 还是乐扣那个好用点 密封好)上面盖上一些面粉 差不多一把那么多~然后在28°c放24小时(我放在厨房的 温度应该在20左右 或者更低 放了一天没什么大反应 所以我又放了一天)
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步骤5/14
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第二天(我是第三天)的样子,体积应该变大很多(并没有)。
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步骤6/14
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用抽子搅拌一分钟,然后加入(2)拌匀。(图片是没有加入(2)时候的黏稠度)
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步骤7/14
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找个大筛子 把里面葡萄干筛出来(我用筷子一个一个夹出来的 累……)之后加入(3),用木勺子搅拌一两分钟 把面粉团都打散。然后把容器壁上的面糊刮干净 再洒一把面粉在表面 盖上保鲜膜放在约21°c 24小时。
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步骤8/14
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呵呵呵呵我忘盖保鲜膜了 面糊要越狱了
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步骤9/14
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然后就完成啦~立马可以用 不过再养个几周会味道更好哦~每天需要拿出500-600g做面包(或者扔掉),再加入(2)&(3)。'如果很久忘记喂它 会停止发酵的……就要加入面粉 酸奶 和一点点苹果汁~或者冷冻 再拿到室温解冻 之后再加入(2)&(3)试试看'以上是书上说的 我自己做面包做不了那么勤 都是放冰箱冷藏 差不多四五天才喂一次 也挺好的(我还是小白 这里要求助大神 做出面包味道什么的都没改变的话 是不是就说明天然酵母还活的好好的?)
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步骤10/14
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这个是过了一天的酵头 冒泡泡 闻着酸酸的~
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步骤11/14
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出处
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步骤12/14
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原步骤
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步骤13/14
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原步骤2
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最后一步
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烤个面包试试看?(摸索中 请提建议谢谢^_^)
这个做出来面包有点酸哦 有的人不能接受
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-03
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