昆山奥灶面
红汤爆鱼面是属于苏式奥灶面的一种，一般分为红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。吃过奥灶面的人都知道昆山是较有名的。那种汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。制作奥灶面时讲究的是五热一体，小料冲汤。五热是指油热，汤热，碗热，面热，浇头热。小料冲汤是指配好的汤底，单独的煮一碗面，单独的调配。
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步骤1/12
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做好的爆鱼。
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步骤2/12
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准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。
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步骤3/12
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锅中放底油烧热。
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步骤4/12
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放入葱末爆香。
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步骤5/12
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填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。
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步骤6/12
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放入爆鱼。
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步骤7/12
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加少许盐调味。倒入碗中。
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步骤8/12
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煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。
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步骤9/12
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水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。
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步骤10/12
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继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。
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步骤11/12
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煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。
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最后一步
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鲜的嘞！面条润滑筋道，汤鲜中带甜，爆鱼弹牙入味。
爆鱼的做法，我菜谱里有单独的详细描述。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-02
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