老面酵头吐司
昨天另外加了水,太湿了,今天重新做不加水了。
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步骤1/12
牛奶加热到82度-90度之间,再冷却到35度左右加入酵母,备用(活化酵母大概5-10分钟)
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步骤2/12
在高筋面粉中加入糖、盐、奶粉,搅拌一下
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步骤3/12
在混合好的面粉中倒入前面备用的酵母、鸡蛋和淡奶油,开始手工揉面
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步骤4/12
揉着扩展阶段后加入室温软化好的黄油,继续手工揉面至完全阶段
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步骤5/12
从开始揉面到完全阶段,我大概揉了有50分钟
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步骤6/12
完全阶段后,揉圆,放在室温下发酵。当天气温25度,上海,阴天。大概发酵用了50分钟
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步骤7/12
发至两倍大后,开始排气,然后分成三等份
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步骤8/12
三个面团分别揉圆,静置20分钟
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步骤9/12
开始整形,擀成牛舌型,然后卷起来,放在土司盒里
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步骤10/12
开始二发,发酵到9分满时(涂上鸡蛋液后)送入烤箱,165度上下火40分钟(记得烤箱要事先预热好)。中途要盖上锡纸防止上色太深
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步骤11/12
点击查看大图
烤好了,成品图
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最后一步
点击查看大图
有拉丝
老面酵头:高筋面粉250克,凉水175克,酵母1/4小勺,盐1/2小勺,冰箱冷藏15小时以后就行了。这是向yanyanfoodtube学的。这次我用的是冷藏了一个礼拜的老面酵头
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-02
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