凤梨酥
很久就想去台湾,想去台北故宫,想去诚品书店,想去看看阿里山和日月潭,想去士林夜市,想去尝尝本土的凤梨酥…
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步骤1/18
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菠萝或凤梨准备好
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步骤2/18
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用榨汁机或剁或各种方法,磨成蓉
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步骤3/18
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攥去水分
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步骤4/18
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加碎冰糖,小火炒软,收干汁
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步骤5/18
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加麦芽糖继续炒,至颜色变深,粘稠,关火,晾凉
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步骤6/18
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黄油室温软化,加糖,打发至颜色变浅,羽毛状
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步骤7/18
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分2-3次加入鸡蛋液,每次搅打至充分吸收,再添加
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步骤8/18
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筛入面粉,奶粉,刮刀搅拌
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步骤9/18
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加椰丝,搅拌,至干粉变少
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步骤10/18
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再用双手轻轻按压成团,无干粉即可,不要过度揉搓。盖盖,或装保鲜袋,放冰箱冷藏约半小时。
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步骤11/18
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把馅料按模具大小准备好,搓圆球。我的模具大概10g一个
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步骤12/18
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松弛好的面团,也按模具尺寸分割好,搓圆。标准凤梨酥,皮和馅料比重2:3,但开始包不好,可先1:1,甚至更多皮,慢慢减少皮用量
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步骤13/18
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面团按压成皮
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步骤14/18
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放馅料
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步骤15/18
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放左手虎口,右手拇指配合,慢慢上推皮,至收口,捏紧,揉圆。这个步骤不要着急,不然容易漏。
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步骤16/18
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我包的不好哈,漏的又添了点面皮,但是烤好会裂,尽量一次包好。放模具时,先压四角,推实后,手掌按压中心,按平。
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步骤17/18
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烤箱180度预热,烤约20分钟,表面金黄即可。
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最后一步
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皮酥,馅足,一口一个,欲罢不能啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-02
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