无油戚风蛋糕(零负担、松软细腻)
一直都在磕戚风,就想琢磨出来不放油但非常好吃的戚风蛋糕,经过无数次实验,这个方子次次都能成功,而且口感、味道、外观都相当赞。不想长胖的亲们,真的可以一试!
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步骤1/10
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蛋清和蛋黄分开,预热烤箱160度
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步骤2/10
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蛋黄加10g糖打散后,倒入牛奶并搅匀
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步骤3/10
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筛入低粉,不着急的,可以静置一会儿,让它慢慢渗透,方便混匀
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步骤4/10
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用'之'字型滑动,不要使劲翻拌(以免起筋),将蛋黄糊拌匀
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步骤5/10
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蛋白分三次加糖,打成硬性发泡
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步骤6/10
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将打好的蛋白,分三次与蛋黄糊拌匀,切记不要画圈或来回搅拌(以免消泡),拌匀即可
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步骤7/10
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将拌匀的蛋糕糊倒入到模具中(七八分满就可以),此时的蛋糕糊应该比较浓稠(如果稀了,可能是蛋白没打到位,也可能是蛋白消泡了),震几下,放入预热好的烤箱,145度,50分钟。
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步骤8/10
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蛋糕会慢慢爬升,有一点开裂是木有任何问题的哦,爬到最高处之后又开始有点回落,这时候蛋糕就烤的差不多啦~
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步骤9/10
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出炉后,立即从30厘米处向下摔两下,然后倒扣至凉(千万不要着急脱模呦,否则会回缩,而且脱膜脱的很难看)
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最后一步
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晾凉以后脱模,我就是徒手脱的,没用脱模刀,我觉得脱模刀脱出来的不好看
1.分蛋要分的干净,装蛋白的盆要无水无油。 2.蛋黄糊不要过度搅拌,用手动打蛋器进行“之”字型滑动。 3.蛋白打到硬性发泡,但是不要打过。 4.蛋白和蛋黄糊混合的时候,切记不要画圈或者来回刮,要从2点到8点的方向翻拌,混合均匀就可,不要过度翻拌(以免消泡)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-01
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