绿豆饼（软酥）

浏览 78688 · 收藏 462 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直钟爱于学校附近的老北京绿豆饼，自己试了好几个方子，感觉都不怎么样，皮都是脆硬脆硬的，而我想要的是软酥的效果，这次自己实验终于成功啦（此方我做了48个）

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 200g

、

水 74g

、

植物油 74g

、

糖 40g

、

油酥

、

中筋面粉 160g

、

植物油 70-80g

、

绿豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将水油皮的材料混合在一起（这里忘拍照了），没错一开始会比较油腻，但是没错使劲揉
步骤2/11 点击查看大图
一直揉出能拉出薄膜的状态，表面比较光滑
步骤3/11 点击查看大图
接下来制作油酥，将植物油和面粉混合（这就是我一开始用黄油的照片，如果不介意黄油味道大的话也可以用黄油），捏成比较软的油酥球
步骤4/11 点击查看大图
水油皮和油酥静置一个小时
步骤5/11
将水油皮擀开，能包住油酥的大小，然后将油酥放入收紧口包起来，收口朝下用手拍平然后擀成长方形（不用擀的太大）
步骤6/11
将擀好的面从上面1/3的位置向下折，下面的1/3向上折，然后旋转90压平，再次用擀面杖擀开，擀成大的方形（我觉得折一次就可以，喜欢层数更丰富的可以再折一次）
步骤7/11
将方形底部的边向上卷起，两边尽量对齐，卷紧
步骤8/11 点击查看大图
卷好后将面分成一个个小剂子（我用这些差不多做了37个），包入30-35克的绿豆沙（包法是左手压住馅右手用虎口慢慢向上推，这样能包的皮薄馅多）
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热190度，烤大约25-30min，表面微黄就可以啦（中间几个步骤没有拍图因为都是我自己一个人而且手上都是油）
步骤10/11 点击查看大图
成品图！绝对的软酥哦
最后一步点击查看大图
这里插播一枚小贴士，绿豆沙就是绿豆加水用高压锅闷烂，然后出锅加糖碾压均匀，然后！可以不用锅炒干因为那样太累，用微波炉烘干就可以，我前前后后用了差不多15分钟左右，要每隔几分钟就要拿出来搅拌一下。最后觉得差不多可以成团而且不怎么沾手就OK啦