【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕

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云朵蛋糕，也称海绵蛋糕。相比起后者，我更喜欢前者的那一个名字。试过才知道，如此轻盈的口感，真的无愧于“云朵蛋糕”这个如此美妙的名字。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 50ml

、

砂糖 40g

、

葵花籽油 40ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【备料】低筋面粉过筛备用。
步骤2/12 点击查看大图
【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味，不会抢味，如果是花生油、橄榄油这样味道大的油，出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香，用等量的液态黄油代替也是可以的。
步骤3/12 点击查看大图
【烫面】小火把油加热，等到油出现纹路的时候（微沸腾）立即一次性把面粉倒入，迅速用勺子（最好用长柄勺，避免油溅出来烫到手）搅拌。刚刚开始面糊会很干，结块，继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。
步骤4/12 点击查看大图
【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。
步骤5/12 点击查看大图
【蛋黄糊】加入牛奶，打散为牛奶蛋液。
步骤6/12 点击查看大图
【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里，充分搅合。（一定要搅拌到融为一体，不要有烫面块沉底，否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。）
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【蛋白霜】3个蛋清进行打发，砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱，170℃。
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【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法（四周往中间翻）。
步骤9/12 点击查看大图
【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里，仍然用切拌的手法。（跟戚风一样）
步骤10/12 点击查看大图
【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀，感觉很轻盈。
步骤11/12 点击查看大图
【蛋糕糊】倒入模具，轻磕几下震平表面，震出气泡。烘烤时间及温度：170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气，倒扣放凉后即可脱模。
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脱模完成。更多图片请看'学做'一栏。

小贴士

【关于烘烤方法】我用的是水浴法，可能会使蛋糕出炉后口感更轻盈绵滑。【关于模具大小】这个方子是4只蛋，按道理是八寸模，但原帖里用的是六寸模。我在制作蛋糕糊的时候觉得量挺多的，于是就选用的八寸硅胶中空模，成品高度也不错。【关于中途能不能开烤箱门】原帖说不要开烤箱门，但我的烤箱没有内置灯，无法得知会不会烤焦，于是我在一开始就在模具上方加了一个烤盘。由于是八寸的模具，高度比蛋糕糊高很多，我也不担心蛋糕会长得太高而碰到上面的烤盘。建议一开始就加烤盘或锡纸隔热。

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发布于 2016-04-30

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