歌剧蛋糕(opera蛋糕、欧培拉蛋糕)
歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品,内芯重重叠叠达八层,如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多,每一层都足以引爆强烈的味觉冲击,一口咬下所有八层,那是一种极致的味觉体验。蛋糕的外形四四方方,乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中,内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。'大歌剧院'之名开始于上世纪初,很贴切,每一层蛋糕就如歌剧的一幕,是一片天地,让人无限期待
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步骤1/29
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材料中三种粉类 混合过筛后(杏仁粉可过可不过 不过最好还是过 )加入3个全蛋 搅拌均匀
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步骤2/29
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搅拌均匀的样子
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步骤3/29
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黄油隔水加热至融化
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步骤4/29
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取一部分面糊加入黄油中搅拌均匀
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步骤5/29
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再把搅拌均匀的面糊倒回原面糊中搅拌均匀
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步骤6/29
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蛋清分次加入20细砂糖打发到硬性
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步骤7/29
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按着做戚风的方法 加入1/3蛋清搅拌均匀
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步骤8/29
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再倒回剩余2/3蛋清中
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步骤9/29
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搅拌均匀
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步骤10/29
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烤盘刷黄油
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步骤11/29
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倒入全部面糊 烤箱中层200度 15-20分钟 具体时间根据烤箱功率大小来定 烤至上色
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步骤12/29
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烤好后放凉 脱模
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步骤13/29
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细砂糖加水小火熬制糖融化转大火升温 熬制118度马上关火 不然就会熬干了
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步骤14/29
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蛋黄打散即可 缓慢倒入糖水 边到边打 因为我需要拍照所以停了一下
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步骤15/29
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打好的样子
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步骤16/29
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倒入咖啡糖浆继续打至顺滑
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步骤17/29
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打好的样子
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步骤18/29
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把咖啡蛋黄糖水混合物倒入提前打发好的黄油中 即成咖啡奶油馅
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步骤19/29
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黑巧隔水加热至融化 哈哈终于把上次做黑森林融化的巧克力用了 过日子就得节约嘛
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步骤20/29
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烤好的蛋糕分四块
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步骤21/29
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刷咖啡酒 让其充分湿润 没有咖啡酒 可以用15克糖 15克咖啡粉 15ml朗姆酒自己调(15克咖啡粉和15克细砂糖用15ml开水化开 倒入15ml朗姆酒)蛋糕取出时 提前分块 提前刷糖水 让其充分 吸收 变软 我的就是没有提前吸收以至于表面湿乎乎的抹咖啡买走馅时打滑 喜欢味道浓郁些的可以多刷几遍 我的刷了三遍
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步骤22/29
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三块刷咖啡奶油馅 一块刷甘那许
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步骤23/29
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从下往上 一层奶油 二层奶油 三层甘那许 四层反扣奶油的 第四层反扣的那块蛋糕体一定不要抹太厚 不然馅的厚度就不一了 我做成后就发现了这个问题
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步骤24/29
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最后做巧克力镜面 5克吉利丁片提前冰水泡软 黑巧和淡奶油混合隔水融化 泡软的吉利丁放进热巧溶液搅拌融化 过筛(没有均质机镜面无法达到完美的均质,会有气泡影响镜面光亮)淋在蛋糕体上(切记一次性快速淋下)放冰箱冷藏十分钟 拿出 去四边整形
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步骤25/29
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冰箱拿出来 镜面已经凝固了 整形去边 切成你想要的大小的块儿 随你意愿可以在镜面上装饰你喜欢的
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步骤26/29
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这是过筛后 凝固的镜面
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步骤27/29
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可以点缀点食用金箔
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步骤28/29
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这是最近一次做的舍得用的可以用金箔剪碎摆成图案
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最后一步
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表面可以随便装饰下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-30
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