自制凉皮
做为陕西人 离不开三秦套餐 一个夏天不知道要去吃多少次凉皮啊 所以就想试试看自己能不能做成功 没想到一回就成功了 大家也学起来吧
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步骤1/12
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先把一斤的面粉倒到一个盆中 把三克的盐掺一碗凉水开始和面
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步骤2/12
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把面揉至光滑 面最好和硬一点 (加水揉的时候 少量多次加水 )然后把面找个盆盖起来15分钟以上
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步骤3/12
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然后开始洗面 找一个大点的锅 开始加水在面盆里加水不要没过面团 然后就开始疯狂在水里揉面 等到水变浑浊的时候 把浑浊的水倒到大锅里 这样反复5到6次 直至面团变成蜂窝状
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步骤4/12
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这是洗好的面筋和面粉水 然后就是漫长的沉淀过程 做好是5个小时以上 过夜最好
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步骤5/12
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面筋可蒸 可煮
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步骤6/12
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经过一晚的沉淀
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步骤7/12
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把沉淀在上面的清水倒干净 越干净越好 然后把剩下的白色面糊搅匀
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步骤8/12
把面糊过筛(这步忘拍照片了 )
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步骤9/12
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拿个盘子 有专业的盘子 我没有就拿披萨盘代替了 给盘子上刷点熟油(准备俩个盘子
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步骤10/12
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上锅蒸 盖上盖子蒸三分钟 然后在水槽里存半槽凉水备用 面皮蒸好后是透明的 迅速拿出来放倒凉水槽里降温 然后用另一个盘子交替蒸面皮
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步骤11/12
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降温后的面皮很好拿出来 是透明的 然后就一个一个叠起来
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最后一步
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然后准备黄瓜丝 蒜 醋 辣椒 盐 香油 根据自己的口味调就可以了
在沉淀面粉水的时候 时间越长越好 最好是晚上开始沉淀 第二天早上做 沉淀好的面粉水上的清水一定要倒干净
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-30
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