新手快速简单微波炉饼干：蔓越梅曲奇饼干

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 100g

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黄油 50g

、

蔓越梅干 50g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

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从左至右：1.蛋黄一个。为了装盘漂亮好拍照换了个小碟。结果弄破了哈哈。2.蔓越梅干 35g。尽量切碎一点，大概一颗切2刀3小块。这样后期切片会容易很多。太碎的话也不建议，饼干上看不出蔓越梅的切面了，而且也吃不出蔓越梅的味道了。3.绵白糖（糖粉）20g/30g。我也是初学者，学习的方子是40g50g的糖，但是CC酱真的觉得太甜了！几次不同的尝试调整之后，个人觉得20g～30g都是可以的，糖粉30g是我认为比较合适大众的甜度。4.低筋面粉 100g／110g这个也是我在几次尝试之后觉得100g是比较合适的。面粉不能太多，多了会太实，口感不酥不松。100g～110g都是比较合适的。先定100g，后面揉面在微量添加。我用120g，150g面粉做出来的都不够酥，都太实。5.黄油 50g我直接在超市买的无盐黄油。一小盒10g刚好50g。我是懒人……因为家里没有黄油。
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一，准备好所有食材之后热黄油（隔水溶化）。
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二，热黄油的同时开始切蔓越梅干。这个蔓越梅干每颗切2.3刀，切成原大小的三分之一大小。不过具体看买到的蔓越梅干大小。这个没有什么硬性要求，主要是为了后期切片方便跟品相好看，所以不能不切，也不能切太碎……
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三，【蛋黄➕糖分➕融化好的黄油】倒入大碗一起搅拌，可以用任何您觉得顺手的工具，但是不要用手，黄油会烫！注意等下加了面粉后就不要再用打蛋器了，面粉会粘到到处都是。大概搅拌均匀够加入切好的蔓越梅干。
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还是第三步，蔓越梅干切后的大小大概是这样吧。然后倒入大碗中一起搅拌均匀。
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四，加入低粉。100g分两次加，就是变搅拌边加。一直到这个样子，我专门开了闪光灯，看清楚面团的干稀程度。这里要认真看！我会尽量说明白怎么样的手感才能做出来酥的！这个时候不要用手动打蛋器去搅拌面团，一个是搅拌不均匀，二个是会聚在一起弄不下来，三是粘了面粉在铁丝上很难洗。好，我们开始加面粉搅匀，建议这个时候用2根筷子搅拌，就是不停划圈圈搅拌。等到第一次加的面粉全部融入黄油中了，但是还是稀稀黏黏的，然后继续加继续划圈搅拌。待加完100g面粉后，面糊变成面团了，我就直接用手揉了……
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五，用保鲜膜包裹面团。这个时候的面团其实是有点软的，就是你在手中搓揉成长条后，拿起来是会往两边垮，感觉是会塌掉的，但是是可以放在桌上不会软，只有手拿的时候会要垮不垮的感觉〈这个地方好难形容，囧〉，因为我的方子口感的酥脆是没有太多的的面粉，所以做出来的面团不是很实很硬挺。如果你做的太实了，就切薄一点烤吧。边包保鲜膜的时候边造型，这个面团的软硬程度是可以在未冷冻的情况下做形状的。我是整个手掌拖住包裹好的面团，不是用手指捏住的。因为捏不住，会塌掉变形。
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六，冰箱冷冻放置20分钟。〈根据自己的冰箱温度自行加减时间〉最后拿出来的时候大概是比可以咬得动的雪糕稍微硬一点点，因为要按着切片，太软切不了，太硬切不动！切碎的蔓越梅干这个时候就体现出作用了。如果是整颗或者大颗的，切的时候就不能顺利快速切片，蔓越梅干的硬度比面团高，可能出现面团切了下来，蔓越梅干一整块带出来了，然后下一块就有个洞……所以一定要切一下蔓越梅干，每颗切2，3下，大概黄豆大小吧。我这里放的35g蔓越梅干，比别的方子多一些，因为自己喜欢吃就多放，而且做出来比较美，吃起来酸甜酸甜比较不会腻。
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1⃣️先加热30秒，打开看看，饼干已经开始变色膨胀。但是还是软趴趴的。2⃣️再加热30秒，应该已经可以翻面了，不行就再加热10秒到可以翻面。用勺子尝试将饼干翻面。这个时候你会发现饼干受热不均匀，你可以适当调整饼干的位置，把微糊的拿出来。3⃣️翻面加热30秒。喷香喷香的，饼干整体都硬了，可以拿出来晾凉了。此时根据饼干是否都干了硬了，以及烤糊的程度决定是否继续加热。4⃣️把受热不够好的，还是偏软的继续加热。不要太久，一定会糊！就没办法吃了。【这里一定不要怕麻烦，多加热几次，看看情况调整，不然都浪费了，因为微波加热原理跟烤箱不同，所以不能闷头加热！】
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其实很简单，但是我很啰嗦的把中间遇到的不稳定因素分析给大家听，说出自己的解决方式。我也是超级初学者，很多原理不懂，但是做了几次不断调整配方，才做出自己觉得满意的！这样也希望能帮助大家自己去感受跟调整，做出更适合自己口味的【蔓越梅曲奇饼干】。