玛格丽特

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玛格丽特，是小仲马的代表作《茶花女》中的女主角，一位在爱情中为爱而自我牺牲的女人；玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，是一位调酒师为了纪念自己已故的爱人；玛格丽特是一款饼干，悉心轻柔的团球，小心翼翼的按压，在我看来，每一个裂纹像是一种承诺和印记。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 100g

、

黄油 100g

、

糖粉 50g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料备好
步骤2/12 点击查看大图
2、黄油提前软化，加入糖粉和盐
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3、用打蛋器打发，直到体积稍微膨胀，颜色稍微变浅，呈蓬松状。
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4、把煮熟的蛋黄放在筛网上，用手指按压，是蛋黄成为蛋黄细末，和打发的黄油混合，搅拌均匀
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5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入打发好的黄油中，用手揉成面团
步骤6/12 点击查看大图
6、将揉好的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至硬
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7、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球
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8、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁
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9、按扁的时候，饼干会出现自然裂纹
步骤10/12 点击查看大图
10、依次做好所有的饼干，烤箱预热
步骤11/12 点击查看大图
11、放进预热好的烤箱，上下火，170℃，中层，约20分钟，至表面金黄即可。
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12、刚烤出的饼干酥脆，小心拿放，彻底晾透后再存储。

小贴士

1、关于黄油打发：黄油打发后会呈现轻盈的羽毛状，颜色明显变浅，体积明显变大。另外要注意的是，黄油需要在软化的状态下打发。低温较硬或者高温熔化成液态的黄油，都不能用来打发。 2、关于鸡蛋：玛格丽特饼干使用了熟蛋黄，煮鸡蛋时，凉水下锅，中火煮沸后大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄更为干爽，容易通过筛网。 3、关于面团：揉好的面团状态略微偏干，不过分湿润，也不会因干燥而散开。冷藏后的面团更为干硬用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

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发布于 2016-04-30

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