补脑益智:天麻黑豆鱼头汤
天麻鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,使人变得更聪明功效:天麻与鱼头同炖可以镇痛养肝,止眩晕、祛风湿、利腰膝,主治眩晕头疼,神经衰弱,四肢麻木等症。
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步骤1/20
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买回来的新鲜鱼头,去鳞去鳃,轻轻洗干净,砍成图片形状。
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步骤2/20
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注意:先不要把鱼头从中间剁开,先保留整个鱼头。
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步骤3/20
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切几片姜,准备用来先将鱼头煎一会,去腥味。
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步骤4/20
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锅底擦干水份,开火热锅,往锅里放适量油,把姜放进去。
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步骤5/20
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等油稍热,把整个鱼头放进锅里慢慢煎一下,鱼头两面都需要煎。
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步骤6/20
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把鱼头煎成这程度就可以了,盛出来待用。
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步骤7/20
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再把鱼鳃两面都稍微煎一下。
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步骤8/20
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煎成这程度就可以了。
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步骤9/20
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把鱼头全部都盛出来待用。(煎鱼的油就不要了)
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步骤10/20
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洗干净天麻,白芷,川芎,和姜,待用。
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步骤11/20
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洗干净瘦肉,切片,用开水烫一下,倒掉水,再用清水洗干净,待用。
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步骤12/20
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把黑豆洗干净,待用。
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步骤13/20
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把去核红枣洗干净,待用。
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步骤14/20
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我用的是电子煲汤锅进行煲汤:先往锅里放进去洗干净的汤料放进去。
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步骤15/20
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再把瘦肉放进去。
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步骤16/20
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然后把全部煎好的鱼头放进去。
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步骤17/20
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黑豆也倒进去了。
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步骤18/20
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然后再把红枣放进去,加入清水超过汤料和鱼头,盖上盖,插上电开始煲1个半小时左右。(本人是煲两个人份量,而且偏喜欢浓点,所以加的水没有太多)
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步骤19/20
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等汤滚后,再煲15分钟,打开盖子,用筷子把大鱼头从中间掰开,好让鱼头的骨髓流出来(这才是营养精华哦!)
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最后一步
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煲到一个半小时后,打开盖子,用汤勺勺掉表面的油,再根据自己口味往汤里加盐搅拌均匀,出炉啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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