补脑益智：天麻黑豆鱼头汤

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天麻鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明功效：天麻与鱼头同炖可以镇痛养肝，止眩晕、祛风湿、利腰膝，主治眩晕头疼，神经衰弱，四肢麻木等症。

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜大鱼头 1个

、

天麻 3片（2～3人份量）

、

川芎 10g

、

白芷 10g

、

黑豆 85g

、

去核红枣 30g

、

姜片 10片

、

瘦肉适量

、

油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
买回来的新鲜鱼头，去鳞去鳃，轻轻洗干净，砍成图片形状。
步骤2/20 点击查看大图
注意：先不要把鱼头从中间剁开，先保留整个鱼头。
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切几片姜，准备用来先将鱼头煎一会，去腥味。
步骤4/20 点击查看大图
锅底擦干水份，开火热锅，往锅里放适量油，把姜放进去。
步骤5/20 点击查看大图
等油稍热，把整个鱼头放进锅里慢慢煎一下，鱼头两面都需要煎。
步骤6/20 点击查看大图
把鱼头煎成这程度就可以了，盛出来待用。
步骤7/20 点击查看大图
再把鱼鳃两面都稍微煎一下。
步骤8/20 点击查看大图
煎成这程度就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
把鱼头全部都盛出来待用。（煎鱼的油就不要了）
步骤10/20 点击查看大图
洗干净天麻，白芷，川芎，和姜，待用。
步骤11/20 点击查看大图
洗干净瘦肉，切片，用开水烫一下，倒掉水，再用清水洗干净，待用。
步骤12/20 点击查看大图
把黑豆洗干净，待用。
步骤13/20 点击查看大图
把去核红枣洗干净，待用。
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我用的是电子煲汤锅进行煲汤：先往锅里放进去洗干净的汤料放进去。
步骤15/20 点击查看大图
再把瘦肉放进去。
步骤16/20 点击查看大图
然后把全部煎好的鱼头放进去。
步骤17/20 点击查看大图
黑豆也倒进去了。
步骤18/20 点击查看大图
然后再把红枣放进去，加入清水超过汤料和鱼头，盖上盖，插上电开始煲1个半小时左右。（本人是煲两个人份量，而且偏喜欢浓点，所以加的水没有太多）
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等汤滚后，再煲15分钟，打开盖子，用筷子把大鱼头从中间掰开，好让鱼头的骨髓流出来（这才是营养精华哦！）
最后一步点击查看大图
煲到一个半小时后，打开盖子，用汤勺勺掉表面的油，再根据自己口味往汤里加盐搅拌均匀，出炉啦！